黄澄澄亮闪闪的柚子闪电泡芙,真的很爱了 [复制链接]

柚子闪电泡芙

泡芙面团

配方

PART/01

纯净水克全脂牛奶克食盐8克幼砂糖32克无盐*油克低筋面粉克全蛋克

制作过程：PART/02

1.将纯净水、全脂牛奶、无盐*油、幼砂糖和食盐倒在锅中，一起加热至沸腾。

2.离火，倒入过筛好的低筋面粉，充分的搅拌均匀。

3.继续用中火加热至面糊没有水蒸气冒出（约1分钟~2分钟），倒进打蛋桶中。

4.将全蛋（20℃）分次倒入面团中，搅拌均匀（每次加入时，必须与面糊充分地拌匀再加下一次）。

5.将面糊装入带有齿状花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出长度约14厘米的长条状。

6.在表面撒上糖粉，用平炉关排气孔以℃烘烤7分钟，然后开排气孔以℃烘烤30~40分钟（烤箱的门微微打开）。

柚子奶油

配方

PART/01

柚子果蓉克全蛋克幼砂糖克无盐*油克吉利丁粉4克冷纯净水24克

准备：

将吉利丁粉放入冷纯净水中浸泡，待用。

制作过程PART/02

1.将柚子果蓉加热到80℃；并将全蛋和幼砂糖混合拌匀，取少量的果蓉与蛋液混合物拌匀，再倒回到剩余的果蓉中，继续加热至粘稠，离火。

2.加入泡好的吉利丁粉化开拌匀，快速降温到35℃左右。

3.加入软化的无盐*油，用手持料理棒搅打均匀，包上保鲜膜冷藏备用。

*色镜面

配方

PART/01

转化糖浆克30°B糖浆克*色素适量

制作过程PART/02

1.将转化糖浆和30°B糖浆加热到40℃~50℃，加入*色色素混合拌匀即可。

巧克力装饰件配方PART/01

可可脂克白巧克力克橙色色淀适量

制作过程PART/02

1.将白巧克力化开，倒在大理石上调温至28℃左右。

2.将可可脂放在锅中，加热至化开，加入橙色色淀进行调色，再加入克化开的白巧克力拌匀。倒在塑料纸上，用刷子刷均匀。

3.将剩余的调好温的克巧克力倒在“步骤2”上，抹平，待到稍微凝结时，用刀裁出想要的大小。

组合

配方

PART/01

红醋栗适量

制作过程PART/02

1.在泡芙的底部打出3个小孔，从小孔处将柚子奶油挤入泡芙内部，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟。

2.淋上*色闪电泡芙镜面。

3.摆放上橙色白巧克力插片和红醋栗做装饰。

成品图

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。