传统甜点新式做法,吃了这么多年的泡芙,这 [复制链接]

法国时尚甜点之一的泡芙大家应该不会陌生，身边大大小小的蛋糕店中总能看到它的身影，也算得上是甜品界的“元老级人物”。几乎全世界的泡芙都有一个共同的特点，那就是圆。圆鼓鼓的脆皮里包裹着满满的奶油，一口咬下去，细腻香甜的滋味瞬间涌上味蕾，引得无数食客心甘情愿为它掏出腰包。可大家吃了这么多年的泡芙，闪电泡芙有听说过吗？因为经过改良后食用起来更加方便，在口味也较以往更胜一筹，所以给它取名闪电泡芙。

在开始制作前，为了方便大家能直观地看到调料的配比，我们给大家完整地罗列出来：泡芙壳部分需要准备的有四十五克*油、一百零五克清水、六十克低筋面粉、十克细砂糖、一克食盐、生鸡蛋三颗；内馅需要准备淡奶油一百克、细砂糖十五克（三分之一用于蛋*内，剩余用在奶油中）、生蛋*一颗、食盐一克、牛奶两百克、玉米淀粉七克、食盐少许、香草精一滴。

材料准备重复后，就可以进入正题了。首先还是利用最基础的方法制作泡芙壳，准备一口不沾的小奶锅。往里加入*油、砂糖、食盐，并以清水稀释。开小火将混合液煮至完全沸腾，此时需要立刻关火，将准备好的低筋面粉倒入其中。关火操作是因为锅内温度一旦过高面糊就很容易烧糊，所以操作不太熟练的朋友可以这样做，以免刚开始就失败。面粉倒入之后利用挂面勺将其快速搅拌，和进*油混合液中。

观察到锅中的水分被面粉吸收到看不到干粉颗粒，成一只塌软的面团时重新开火。用最小火炒制一分钟左右，时间到了就及时关火盛入碗中，放置室温下晾凉备用。与此同时我们另取一只小碗，碗中磕进两颗鸡蛋并利用蛋抽将其充分打散。一定要耐心等到面糊晾凉至温热时再将蛋液拌入其中，否则就成鸡蛋面疙瘩了。蛋液分三次倒入其中，最开始是非常难以拌开的，借助一只打蛋器就能轻松解决这个问题。

利用打蛋器高速搅打，每一次都等到碗中看不到蛋液再继续添加。分三次加入的目的就是为了使所有的石材重复融合，使成品的口感与结构更加均匀。打到最后换刮面勺继续搅拌，直至细腻平滑。并且检验是否搅拌到位的标准就是，将刮面勺提起时会带出倒三角形的面糊，这样才是我们用来制作泡芙壳的理想面糊。将拌好的泡芙糊装入裱花袋中，并安装上一只花形裱花口。

提前再烤盘上铺上一层烘焙纸，在烘焙纸背面的四个顶角各挤上适量面糊，这样是为了防止操作的过程中烘焙纸挪动。将面糊从左到右挤出长短均匀的条状，最后将收口处整理圆润。挤好的泡芙胚放入预热过的烤箱中层，开一百八十度或烤制二十分钟，后转一百五十度火继续烤制二十分钟。烤熟后将泡芙壳第一时间从烤箱内取出，晚了就会影响它的酥脆度。放在烤架上晾凉后你就得到了一份酥到掉渣的泡芙壳了，光有壳怎么够，甜滋滋的内馅也得来一份。

我们今天准备的是奶油卡仕达酱作为泡芙馅，碗中打入一颗蛋*、砂糖、香草精，利用打蛋器高速搅打。再打发的过程中往里少量多次地加入纯牛奶稀释，在这个过程中把玉米淀粉也倒入其中。如果想让内馅的口感更佳细腻可以将玉米淀粉过筛后再使用，混合好的牛奶面糊过筛一边倒入奶锅中，开小火慢熬。熬煮的过程中要不停的搅拌，直至锅中的液体煮至黏稠且冒着大气泡。

将熬好的卡仕达酱放入用保鲜膜封好放入冰箱冷藏至凝固，同时我们再准备点儿打发奶油。碗中倒入淡奶油，用搅拌器高速搅打直至没有流动性，接着把卡仕达酱取出，可以看到它的质地已经变成完整的一块了。往里加入适量打发奶油，并继续用打蛋器打至顺滑。再倒回奶油中搅拌，装入裱花袋中，再泡芙壳底部戳几个小洞就可以将内馅挤入其中了。如果觉得太单调，还可以用巧克力液在表面画出花纹图案作为修饰，一份新式闪电泡芙就制作完成。