感谢豆果，让柴米油盐又多了一份乐趣！
By俏俏土蜂
用料
戚风蛋糕体:低筋面粉70克鸡蛋（大个)4个绵白糖30克蜂蜜5克玉米油40克纯牛奶60克香草精5-8滴柠檬汁5滴芒果粒-克淡奶油克白糖30克泡芙面糊:清水5克全脂牛奶5克无盐*油0克白糖1克细海盐1克低筋粉3克全蛋50克糖丝食材:白糖50克-克
做法步骤
1、蛋清与蛋*分离，蛋清放冰箱冷冻至边缘快结冰，蛋*与蜂蜜搅打均匀。
、玉米油与纯牛奶放入碗中，微波加热30秒，混合均匀，倒入蛋*液中搅打均匀，彻底乳化。
3、筛入70克低筋面粉(可加1克泡打粉)，z字型拌匀。烤箱预热至度。
4、蛋清加入柠檬汁与香草精打发。
5、打发至蛋白有鱼眼泡后，加入10克白糖。
6、继续打发至蛋白有纹理后，加入10克白糖。
7、继续打发至纹理明显拉起打蛋抽大弯钩状，加入10克糖。
8、中低速打发至，拉起蛋抽小弯钩的中性发泡状。
9、取三分之一的蛋白霜与蛋*糊J字型拌均，再倒入1/3的蛋白霜翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜盆内安拌均匀。
10、高处将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具。放入烤箱中上下火度中底层，烤5分钟后转上下火度烤0分钟左右，出炉倒放冷却。
11、淡奶油加白砂糖打发，冷藏备用。
1、将冷却好的蛋糕脱模后，分割成二层，底层抹一层薄薄的淡奶油放上芒果粒。
13、继续抺一层薄薄的淡奶油在芒果粒上。
14、将另外一层蛋糕胚盖在芒果粒上。表面抹上奶油，备用。
15、白砂糖小火融化至浅焦糖色，立刻将锅底浸泡在冷水中，待糖浆变得粘稠即可。用把叉子蘸取焦糖，并迅速地在油纸上前后划动，如此形成糖丝。
16、将0克*油。5克水、5克全脂牛奶、1克糖与1克盐加热至微微沸腾，离火。
17、筛入3克低筋面粉，拌匀，继续加热1分钟左右，关火。
18、将50克全蛋少量分次加入*油面团中，拌均。
19、将泡芙糊装入裱花袋内。
0、挤成水滴状。烤箱预热至度，中层烤0分钟左右。
1、如图，挤出天鹅头部型状。度烤-5分钟左右，具体看颜色。
、将冷却好的泡芙从/3处斜切下去，切下来的一分为二，当翅膀。
3、泡芙里面放几粒芒果肉，再挤上奶油。
4、将翅膀与头部组装好。如图
5、将糖丝铺在蛋糕表面，放上两个天鹅泡芙，最后按各自喜好装饰蛋糕即可。
小贴士
蛋糕体可提前一天准备好。烤天鹅头部的时候一定要把握好时间，切勿烘烤过度。
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