蛋挞和泡芙，甜品界的扛把子，来看看是怎么做的吧
哈喽，大家好！今天小编带来的是一些耳熟能详的小点心，很多人都特别喜欢吃甜品，相信大家期待甜品的做法也很久了，那今天小编给大家分享的是蛋挞和泡芙的做法这两样也是本人特别喜欢的点心，所以我也很乐意地把我的做法分享给大家。蛋挞要是做得好就是外酥里嫩的丰富口感，也带着浓郁的蛋奶香气，下午茶时间来一两个，解馋又果腹！泡芙最精华的就是里面的满满的奶油，一口吃下去绝对是奶油爱好者的天堂了。接下里，请大家拿好笔记本哦，马上就开始小编的分享之路吧！
蛋挞
蛋挞分为挞皮和挞水，我们先来制作挞水，拿一个干净的容器，最好是透明的，这样方便观察哦。在容器里面加上细砂糖和牛奶，牛奶和细砂糖的比例大概1:2，这样的比例是比较适合的，不会让蛋挞过于甜腻。
用手动打蛋器搅拌打匀，一分钟后糖完全融化就可以了，一分钟如果没融化就继续搅打，反正就是要细砂糖完全融化。接着，再拿一个新的碗，敲入一个全蛋和一个蛋*，用手动打蛋器打发，在这里要注意，不像打糖水，这里的但不能打发，大概打到八成就可以了。
接着将打好的蛋液倒入牛奶液体中，轻轻混匀，混匀之后我们再把淡奶油加进去，继续轻轻混匀。接着拿一个过滤的工具，过滤挞水至少三次，要过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水，如果不进行过滤的话，就会影响我们最终的口感。
现在挞水制作好了，就准备入锅了。先把烤箱上下火度预热，为了蛋挞不沾烤箱，这时候要在烤盘上铺一层锡纸，保持烤箱的干净。挞皮是速冻的，因为在家制作挞皮的话是没有那么容易成功的，所以我们用速冻挞皮在冰箱的挞皮拿出来后不需要解冻，直接平铺在烤盘上面，慢慢地将挞水倒入挞皮中，9分满就可以了，因为会蒸发，可能会洒出来。这样，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好哦。
将蛋挞放入烤箱，上下火度，中层或中下层烘烤大约25分钟，等待肉眼可见的蛋挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金*色之后，就可以出炉了！刚出炉的蛋挞奶香四溢，酥脆可口，是非常美味的哦。
泡芙
首先取一个干净的锅，提前确定自己要做的量，然后根据这个来取适量的*油和水入锅开小火慢慢加热，这时候可以加入一些些糖和盐用来调味，不用加太多，少量就可以了，毕竟我们要品尝的是甜品。小火加热时，需要轻轻的搅拌，避免粘锅。大家注意哦，千万不能够开大火，不然*油还没有融化，水就已经开了，等到*油融化的时候，水都烧没了。
加热过程中，慢慢加入筛过后的面粉，面粉是粉质物品，需要放低一点倒入，减少飞粉。等待锅里正在加热的*油完全溶解后，水也开始烧开了，这时候就可以加入面粉了。然后轻轻地搅拌均匀，避免伤到自己，搅拌一小会儿后就可以关火了。在这里，面粉已经被充分烫熟了。
重复加蛋液到面糊里，一直搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，可以用筷子挑起面糊形成一个长尾巴就可以了。在这里，一切都是手动搅拌，很累，但是能够在最后吃到美味的泡芙也是值得的呢！
面糊做好后将其装入裱花袋，这是专门做糕点的东西，不懂的话可以去查一下哦。装好后，手势要放对，挤出一个个泡芙胚子，每一个胚子要有一定的距离，因为泡芙在蒸发的过程中会膨胀，距离大一点预防粘连。还有，挤的时候也要注意，要在距离烤箱一厘米开始挤，还有可以将那个挤出来尖尖的头按平，这样看起来的泡芙就会比较饱满一点，到最后放奶油的时候也会方便很多。
烤箱需要提前预热。用烤箱的中层，调制度，时间一般设定为25分钟。但是我们大家的烤箱是从不同的地方买的，制造烤箱的差异也会有所不同。温度差异不一样，所以开始观察烤箱内的泡芙皮的时间要提前一点，大概20分钟过去之后，不出意外泡芙皮就会变得膨胀变大起来，观察到泡芙皮变成金*色后就可以出炉了，不一定要等到25分钟，因为每个烤箱温度差异有变化，所以在这里要特别注意观察，避免泡芙烤焦了。
烤箱在烤泡芙皮的时候可以着手准备奶油，整个泡芙中的精华。取大概g奶油加上15g白糖，用手打打蛋器打发，打到什么时候截止呢？要等到出现奶油纹路的时候就可以停止了，把奶油装入准备好的裱花袋，小心轻轻地挤进泡芙皮里，挤完之后，美味的泡芙就制作完成了！
至此，两个美味的甜点做法就分享到这里啦！不算复杂，而且每一个步骤都是相对固定的，并且都是用烤箱来完成，所以火候大小和蒸的时间就免去了我们的注意力。虽然不复杂，但是需要我们注意的细节也很多，比如在制作挞水的时候，在制作泡芙皮的时候，都是比较累并且细节很多的环节。小编的做法可能也有一些不足，毕竟不是专业烘焙师，大家如果有创意的点子也可以完善补充小编的做法哦，期待大家都能够烘焙出好吃美味的甜点呀！
