北京酒渣鼻医院医师 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210802/9262696.html我们在喝茶的过程中，有些深发酵的茶，味道浓郁，有超强的消滞消脂功能，为了防止品茶过后容易产生的“晕茶”“醉茶”现象，可以搭配一些甜香的点心，这些佐茶的点心、小吃，包括用茶做成和不加茶制作的点心，被称为“茶点”。茶点的种类非常多，按照不同国家饮茶习俗的不同，可以分为中式茶点、日式茶点、西式茶点等；而中式茶点，又可以按不同的地域分为京式茶点、江南茶点、广式茶点等等。
01茶点文化
茶点是佐茶的点心、小吃，包括用茶做成和不加茶制作的点心。“点心”一词，语出唐代。古人饮茶已有“茶食”、“茶果”之说，“食”和“果”就是指点心。有史料记载，唐代茶宴中的茶点较为丰富。如：粽子：做法与今相似，玄宗诗云：“四时花竞巧，九子粽争新”;馄饨：古时的馄饨即现在的饺子，或蒸或煮，味道极美；饼类：皮薄，内有肉馅，煎制而成，外酥内；元代至清代期间各种茶点层出不穷。很显然古代茶点主要为面食类、如馄钝、粽子之类。
02茶点的种类
1.中式茶点中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”，也称北式糕点，以北京地区为代表，历史悠久。现在中式茶点具有一定的地域性，通常是和当地的特色小吃相结合，比较著名的有京味茶点、江南茶点、广式茶点。京味茶点：有驴打滚、艾窝窝、豌豆*、蜂糕、排叉、糖葫芦等等，顾客可边品茶，边品尝茶点；江南茶点：相对来说比较精致，以杭州为代表的江南茶点有枇杷梗、葱包烩、猫耳朵、定胜糕、桂花藕粉、绿豆糕、桂花糕；广式茶点：起源于广东早茶文化，最主要的特点就是“点为主、茶为辅‘，分量少、口味多样，品种大概有上千种之多。总体来说，广式点心讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，其做法多为蒸、煎、炸三种。2.日式茶点和果子是最为传统的日式茶点，在唐代的时候连同茶道文化从中国一道传入日本，并发展至今，虽然做起来复杂费时，但是颜值极高，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子：水分含量在20%以上，保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。干果子：格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。比较耐放，为了长久保存，甜度很高，主要以糖和豆粉压制成各种造型。茶会用的和果子：浓茶通常配置生果子，薄茶通常配置干果子。3.西式茶点：英式下午茶起源于英国维多利亚时代，由英国贝德芙公爵夫人安娜女士发起，下午茶分三步曲，对茶点也尤为讲究。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治（如火腿、芝士等口味的咸味三明治）、第二层放传统英式点心Scone（司康饼）和其它甜点（如泡芙、饼干或巧克力）、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃（由咸而甜的法则）。
03茶点搭配原则
茶点，在与茶的搭配上，讲究茶性的和谐搭配，不仅注重茶点的风味效果，还要重视茶点的不同地区的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素。总体来说，茶点搭配需要满足5个基本原则：欣赏性、品尝性、地域性、多样性以及时代性。休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。香甜茶点衬绿茶绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙的味觉享受。此外，清淡的绿茶能生津止渴，有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留在体内，享用甜美如饴的茶点，如羊羹、糖果、月饼、菠萝酥等，不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。精致西点伴红茶由于红茶进入西方已经有了很长的历史，饮用红茶搭配什么样的茶点经过漫长的摸索和实践已经逐步成熟、完善和固定下来。从味道上说，甜酸口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感，此类茶点有各种甜酸口味的水果、柠檬片、蜜饯等。淡咸茶点与乌龙乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿茶之苦与红茶之涩，口感温润浓郁，茶汤过喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香气，不破坏茶汤的原滋味最为适宜。如坚果类的瓜子、花生、开心果、杏仁、腰果，以及咸橄榄等。荤油茶点配普洱普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂效果。陈化得宜的普洱不苦不涩，独特的陈香醇厚平和，口感爽滑。食用味重、油腻的茶点后，饮用普洱可以减轻口感上的油腻，此类茶点如蛋*酥、月饼、酱肉、肉脯以及各种炒制的坚果等。
