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一线店门口排起长队国潮风吹进中式烘焙 [复制链接]

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财联社(深圳,记者陈默)讯,“排队半小时以上都是正常的,即便这样也愿意等待购买。”一位消费者告诉记者。曾经只会在苹果门店、网红奶茶店门前出现的场景,如今已频繁在中式糕点店前上演。财联社记者日前在深圳调研发现,“排队”在泸溪河、鲍师傅等中式糕点店前已是常态,国潮风“吹”进了烘焙界,中式糕点更是火速“出圈”。

资本也“嗅”到了中式烘焙的“香味”。据记者不完全统计,今年以来,墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泽田本家、爸爸糖等国潮烘培品牌相继获得投资机构青睐,其中不乏估值数十亿者。相关分析指出,随着渠道向下沉市场渗透,中式烘焙市场仍将持续扩容,但产品同质化严重、如何构建差异化竞争优势亦是其面临的挑战。

店门口排起长队中式烘焙“出圈”

(正在某中式糕点门店选购的顾客财联社记者陈默摄)

“明天再来,明天有的,新鲜现做,”某中式烘焙门店店员对着消费者说道。他透露,为确保新鲜和当天内销售,店内的绝大多数产品一般下午六点左右就不再制作,白天品类齐全,但18:00-22:00时段内产品就会陆续卖光,缺货的就会摆上“今日售罄”牌。“来晚就吃不到了,想买只能第二天早点来。”

从消费者现场反馈来看,泡芙、麻薯、肉松小贝、桃酥、蛋挞、蛋*酥、冰糕等系列产品是热销品类。鲍师傅门店某销售人员透露,海苔肉松小贝作为店内招牌,是绝对的爆款单品,售卖量占据了整个门店销量的25%至35%。泸溪河的桃酥同样深受消费者热捧。消费者王先生表示,“桃酥入口酥脆,掉渣好吃,礼盒包装精致,送朋友有面。”

记者注意到,这些主打国潮新中式烘培的门店,都会打出“现烤现卖”的口号,采用“前店后厂”的作坊模式:透明厨房让糕点制作环境及过程全线可视化,甚至店外增设电子大屏,多角度呈现店内盲区。一方面,烘烤方式及食材用料的讲究创造了产品独特的口感,保障了品质;另一方面,门店铺设契合消费者对食品安全及健康的诉求,买得舒心。

一位受访的消费者称自己是店内常客,谈及为何多次回购,其说出了三点原因:口感、颜值、性价比。“老婆饼1.5元/个,蛋*酥5元/个,蛋挞7元/个……分量足、皮薄馅多,甜度适中不腻,几十块钱能买到不少糕点,好吃还不贵。产品加刻印有宫廷范儿,外观精致小巧,特别中式,这样的颜值美食肯定是有吸引力的。”

某门店收银员表示,天天都有人排队等购买,下午某些时段人少些,但同样要排队,短则几分钟,多则半小时,“作为店员,我们几乎是从早到晚忙不停。”亦有外卖送餐员表示,常接到门店的订单,取货有时需等候。记者在某外卖平台上看到,同一品牌开设的线上外卖店,产品累计月销超过2万单。

资本加注中式烘焙打开想象空间

据有赞联合维益发布的数据,年我国烘焙市场规模达到亿元。另据NCBD(餐宝典)预测,-年我国烘焙市场规模复合增长率为6.47%。

在消费升级背景下,消费者健康意识觉醒,高糖高热量的烘培食品消费增长疲软。与之相反,在产品外观和营销推广中叠加使用古风、潮流、传统等元素的国潮新中式烘培产品市场销路渐开,亦引发各路资本广泛

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