甜点中常见的蛋糕饼底
各式各样的蛋糕通常会被用作甜点的一个夹层，蛋糕一般是由面粉、鸡蛋、糖和油制作而成。鸡蛋中的水分含量为75%，基本可以提供一个配方所需的水分。糖可以将空气带入配料中，因此越细的砂糖越能钻入鸡蛋和油脂中，因此人们通常选用幼砂糖级别的细粒程度的砂糖来制作蛋糕。
泡芙面糊：
泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊的时候，一次是在将面糊烤制成中空泡芙的时候。
制作泡芙的过程：首先将水和油脂材料一起加热至接近煮沸，然后加入面粉并不断搅拌，以低温加热，直至变成比较黏稠的面糊状，然后再加入鸡蛋，不断搅拌，至面团变成柔软、呈现面糊状态，最后将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出形状，入炉高温烘烤。在烘烤的过程中，由于内部还处于湿性状态，而表面会因为高温烘烤而首先定型，这样使泡芙内部的水蒸气向外推挤，就会将面皮撑开，内部形成空洞，从而可以填入各种内陷，制作出不同口味的泡芙。泡芙的表皮酥脆可口，内陷也可以根据口味自行添加，当然表面也可以抹上巧克力酱或者撒上糖粉等，以增加口感。
马卡龙面糊：
当马卡龙的面糊挤好后，静置一段时间，使表面结皮，干燥却不干裂，在烘烤的时候，面糊内部就会膨胀，由于顶部封死，因而只能从底部渗出，于是便产生了马卡龙漂亮的裙边。
制作马卡龙要注意很多细节，否则容易造成失败。最左马卡龙时，最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，因其导热慢，这样可以防止底部过早定型，同时专业马卡龙硅胶垫一般都印有圆圈，可以帮助统一马卡龙的大小。面糊中加入意式蛋白霜后，搅拌面糊的力度要适度，搅拌至绸带状，提起刮刀面糊会断落的状态即可；搅拌太用力则会导致消泡。马卡龙面糊挤好后，一定要待表皮晾干（结皮，不粘手）才能入烤箱烘烤；当然，晾皮时间也不能过长，否则表皮太硬，容易造成烘烤时面糊受热不均。
