大寒到了，腊八节也如约而至。
经历了好几轮的寒潮，这次的大寒也算是小小温暖了一把。
腊八节是中国最重要的节日之一，那么作为吃货大国，腊八节可以吃点什么呢？
腊八节吃点啥？
从先秦起，腊八节就是人们祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的大节。
腊八节除祭祖敬神的活动外，人们还要搞点活动驱逐疾病。
这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式），这是史前时代的医疗方法之一。
作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。
在佛教中，腊月初八也被奉为佛成道日，寺中的僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子等8种食物合煮成“八宝粥”。
他们会邀请周围居民一同享用，并施舍给民家老幼，以示对佛祖的敬奉。
后来，原有风俗和宗教仪式一结合，民间也开始效仿寺庙烹制这样的粥，逐渐形成了喝“腊八粥”的习俗。
如今，中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。
其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。
腊八搞点新东西？
虽然腊八粥是风俗传统，但是年年都是腊八粥，难免有点乏。
那除了杂粮做的腊八粥，还可以做点什么呢？
脑洞一开，今年我们就研发了一款神奇的杂粮泡芙。
黑芝麻的酥皮加上浓郁黄油香气的泡芙底，加上红豆酸奶油馅，咋看有点不可思议的搭配，却惊人的好吃。
今天我们就来看看它是怎么做出来的。
杂粮泡芙
食材
纯净水60克、韩国幼砂糖3克、低筋面粉60克、精制盐2.5克、全脂牛奶73.5克、高筋面粉18克、乳酸黄油60克、全蛋克、韩国幼砂糖克、乳酸黄油克、精制盐2克、低筋面粉克、熟黑芝麻碎30克、干酪粉（粗粉）30克、淡奶油a10克、淡奶油b克、韩国幼砂糖a19克、韩国幼砂糖b18克、蛋黄50克、全脂牛奶克、低筋面粉12.5克、玉米淀粉9克、糖纳红小豆50克、坚果碎适量、碧根果适量
工具
平炉、手动打蛋器、滤网、刮刀、凉架、电磁炉、长柄锅、裱花袋、锯刀、擀面杖、牛角刀、砧板、裱花嘴、圆形扣模
制作酥皮
食材：乳酸黄油克、韩国幼砂糖克、低筋面粉克、熟黑芝麻30克、精制盐2克、干酪粉（粗粉）30克
工具：刮刀、打蛋器、擀面杖、烘焙纸、碗
1.将乳酸黄油室温软化到手指能轻易戳动的程度。将熟黑芝麻碎用粉碎机打碎，备用。
2.将所有材料放入容器中，用手搓成沙子状。
3.取出，用手揉成团，放在保鲜膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小时。
4.取出面团，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏冻硬。
制作泡芙面团
食材：纯净水60克、韩国幼砂糖3克、低筋面粉60克、精制盐2.5克、全脂牛奶73.5克、高筋面粉18克、乳酸黄油60克、全蛋克
工具：碗、长柄锅、电磁炉、手动打蛋器、电动打蛋器、裱花袋、裱花嘴
1.将纯净水、全脂牛奶、精制盐、幼砂糖、乳酸黄油放入长柄锅中，在电磁炉上彻底煮开。
2.离火，加入低筋面粉、高筋面粉，用刮刀搅拌至无面粉颗粒。
3.继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
4.离火，将面糊倒入容器中，用刮刀快速搅拌，使其冷却到60度。一点点分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要彻底混合均匀。
5.直至刮刀从面糊中拎起，呈倒三角形状。装入裱花嘴，裱花袋中备用。
泡芙烘烤
食材：制作完成的泡芙面糊、制作完成的酥皮
工具：碗、烤箱、烘焙纸、裱花袋、圆形扣模、刮刀
1.烤箱预热上火度，下火度。
2.取出泡芙面糊，在烤盘上挤25克圆形面糊。
3.取出酥皮面团，用圆形扣模将酥皮扣成直径4厘米的圆形。将其盖在泡芙面糊表面。
4.放入烤箱，上火度，下火度，烘烤20分钟。不开炉门，上火度，下火度，烘烤20分钟。至表面变微黄，取出，放在凉架上冷却备用。
馅心制作
食材：淡奶油a10克、淡奶油b克、韩国幼砂糖a19克、韩国幼砂糖b18克、蛋黄50克、全脂牛奶克、低筋面粉12.5克、玉米淀粉9克、糖纳红小豆50克
工具：手动打蛋器、滤网、刮刀、凉架、电磁炉、长柄锅、裱花袋
1.全脂牛奶放入长柄锅中，在电磁炉上缓慢加热至沸腾。
2.将蛋黄、幼砂糖a用手动打蛋器混合到微微发白。
3.将低筋面粉、玉米淀粉加入到蛋黄液中，用手动打蛋器混合均匀。
4.将煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黄混合物中。用手动打蛋器混合均匀。
5.将蛋黄混合液过滤回放牛奶的长柄锅中。继续加热长柄锅中的卡仕达酱，用手动打蛋器持续搅拌。
6.直到卡仕达酱开始冒泡，煮沸，离火。加入淡奶油a，用手动打蛋器混合均匀。
7.将卡仕达酱取出，放入容器内，表面贴紧保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
8.将淡奶油b与幼砂糖b一起打发至9成发。淡奶油一分为二，一部分装入裱花嘴和裱花袋备用，一部分备用。
9.将冷却好的卡仕达酱取出，称重克，与剩余的打发淡奶油用手动打蛋器混合均匀。
10.加入糖纳红小豆，用手动打蛋器混合均匀。装入裱花袋中，备用。
组装
食材：制作完成的泡芙、制作完成的馅心、坚果碎适量、碧根果适量
工具：锯刀、裱花袋、圆形扣模、抹刀
1.用锯刀切去泡芙的顶部，约1/3的位置。用圆形扣模将切下的泡芙修正整齐。
2.将馅心用裱花袋挤入泡芙中。用抹刀抹平表面。
3.将打发的淡奶油挤在泡芙上，撒上坚果碎。
4.放上修正过的泡芙壳，挤上一些淡奶油，放上一颗碧根果，作为装饰。
