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自己在家制作泡芙,总是没办法很好的膨胀教 [复制链接]

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自己在家制作泡芙,总是没办法很好的膨胀?教你泡芙的准确做法!

很多人都比较喜欢吃泡芙,一看到甜品店,冲进去的第一件事就是寻找泡芙在哪儿。我们在甜品店里面购买的泡芙是不是大多数都是外皮比较软的?如果你买的泡芙就是这样子的,那就说明这个泡芙是做了有一段时间的。现在的很多甜品店都是这样子,把泡芙都提前做好,然后放到专柜里面保存起来,等到有人买的时候,就把这些泡芙卖给我们。虽然这些泡芙吃起来也比较好吃,但是真正的泡芙,外皮不应该是软软的,应该是比较酥脆的。为了吃到标准的泡芙,我们还是自己在家里面制作吧,但是我们自己制作的时候,应该有大多数人都碰到了泡芙无法膨胀的现象,今天我就来教你们泡芙的正确做法!

我之前在外地的一家甜品店里面,买了一份泡芙,厨师都是直接现做的,做出来的泡芙外皮就是酥脆的,然后我就发现外皮酥脆的泡芙比外皮软的泡芙好吃多了。而且他做出来的泡芙膨胀的特别到位。制作泡芙,需要低筋面粉,我准备了一百克的低筋面粉,一百七十克的水,八十克的黄油,还有一些糖,盐和鸡蛋。先放上锅,在锅里面倒入一些水,盐,糖和黄油,搅拌好了之后,我们用中火开始进行加热,加热的时候,也得搅拌几下。等到锅里面的水开始沸腾的时候,就可以倒面粉了。

面粉要一次性全部倒进去,然后我们用勺子快速搅拌,把面粉和水都搅拌在一起,一定得是快速的搅拌。等到面粉和水已经完全融合了,而且没有面粘在锅上面了,就可以把火关上了,把火关上之后,就能够把锅子端下来了,这个时候,锅里面的面粉都熟透了。先用筷子把锅里面的面糊搅散,让面糊散发一下热量,等面糊冷却一会儿,差不多不烫手的时候,就可以把鸡蛋倒进锅里面了。倒鸡蛋的时候,要慢慢倒,先倒一点鸡蛋液,然后搅拌,面糊吸收了鸡蛋液之后,我们再继续倒鸡蛋液。

因为有了鸡蛋液的加入,面糊看上去特别湿润,而且还很滑。然后可以用筷子挑一些面糊起来,如果面糊开始在筷子上面呈现钉子状,而且面糊的尖角到筷子的距离有三厘米或者四厘米,那这个面糊就做好了,我们就不需要再往面糊里面添加鸡蛋液了。然后我们就可以把面糊放到烤盘里面,现在烤盘上面铺上一层的锡纸,如果你比较在意泡芙的外形,那你可以用花嘴,可以用菊花形的花嘴装面糊,然后再挤面糊,把面糊挤到烤盘上面,就能看到,挤出来的泡芙是有花纹的,看上去比较好看。

如果你感觉这样子太麻烦,你不介意泡芙是什么样子的,不是外貌协会者,你只是想吃泡芙。那你也可以用一个小的勺子挖着面糊,倒在烤盘上面。我们的泡芙之间要留一些距离,等一会儿烤泡芙的时候,泡芙还会膨胀起来。先把烤箱预热吧,烤箱预热了之后,我们就可以把泡芙放进烤箱里面。我送你们一个参考的数据,我用的是两百度烤了十五分钟,然后泡芙基本上就会膨胀起来,等到泡芙都膨胀起来之后,就可以把温度降三十度左右,我用一百七十度烤了泡芙半个小时。

然后泡芙的表面就开始变成黄色的,我们在烤泡芙的过程中,不能打开烤箱的箱门,不然泡芙就会瞬间塌掉。等到泡芙烤好了之后,我们再把烤箱门打开,把泡芙端出来。等到泡芙冷却了之后,在泡芙的底部挖一个小洞洞,然后用在里面打入馅料,普通的泡芙里面打的都是奶油,你们也可以把奶油换成其他的东西。弄好之后,我们就可以开始吃了。按照这种制作泡芙的方法,我们在细节的那些地方多注意一点,我们制作的泡芙就不会出现膨胀不起来的现象了。

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