爱做烘焙的对卡士达酱都不陌生，卡士达酱在烘焙中应用广泛，也有人叫它甜点师酱，它也可以直接食用，涂抹面包、做基础的酱料，还可以用于蛋糕抹面等等。卡士达酱大多都是香草风味的，这次做的卡士达酱将香草换成了柠檬皮碎，口感多了一点点酸和柠檬的香。卡仕达酱的材料：蛋黄2个，牛奶克，白糖50克，玉米淀粉17克，柠檬皮碎少许。白糖用细砂糖、绵白糖都可以，当然用糖粉也可以，糖粉更贵一点。牛奶放入奶锅中，放入少许的柠檬皮碎，小火煮开牛奶待用，牛奶煮至锅边开始冒泡就可以了，牛奶一加热，柠檬的香味就出来了。2个蛋黄与白糖搅匀，蛋黄搅打至颜色发白的时候，放入玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。玉米淀粉与蛋黄液搅匀后变得很浓稠，分次倒入牛奶，边倒边搅拌。用一个比装蛋黄牛奶的容器大一些的锅，放适量的水坐明火上加热，装蛋黄的容器坐入热水中，隔水加热，边加热边搅拌。如果有电陶炉，可以将奶锅直接坐在电陶炉上加热。打蛋器要不停的搅拌，避免盆地结块，一直搅拌面糊能挂在打蛋器上的时候，看起来有点像做泡芙的面糊，即可关火，盆子坐入凉水中，用打蛋器快速搅拌降温。降温后的卡仕达酱即可装入容器中，可做冰激凌、和打发的淡奶油或黄油混合做抹面，卡士达酱最好是现用现做，冰箱冷藏可保存2~3天。隔水加热的方式能保证不糊锅底，但是时间稍长一点。用卡士达酱涂抹吐司，比涂抹黄油热量要低的多，不用担心发胖。
