血橙闪电慕斯
很有趣儿的配方，来自年法国冠军chefMicka?lGuyader（下图），为什么说有趣儿呢，因为你看到图片就会自行脑补它的制作方法，然后看到配方时就会看到自己完全猜错了！至于形状嘛，可以根据现有的模具实际情况改动。
血橙闪电慕斯
BLOODORANGETIMUTPEPPERFINGER
ByMicka?lGuyader
配方量：10个
香草沙布列
62克……黄油
45克……糖粉
28克……全蛋
0.5克……香草籽（马达加斯加）
0.5克……盐
克……T65面粉
15克……杏仁粉
制作：
1、将软化黄油与糖粉混合搅打至奶油状。
2、加入全蛋、盐和香草搅拌，再将过筛的面粉和杏仁粉加入。
3、刚刚呈接近面团形态时，停止搅拌。
4、将之擀压为2.5毫米厚度，用闪电泡芙模具（12.5x2CM）裁切。
5、冷冻后放在硅胶烤垫上入风炉以℃烘烤约15分钟。
香橙松软蛋糕
42克……黄油
42克……细砂糖#1
42克……全蛋
42克……杏仁粉
42克……T65面粉
0.5个……血橙皮屑
克……蛋白
50克……细砂糖#2
制作：
1、将软化黄油与42克细砂糖、全蛋和杏仁粉混合打发，加入过筛的面粉和橙皮屑。
2、将蛋白与50克细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤1”中拌匀。
3、将面糊倒入铺在硅胶烤垫上的40x30CM模具框中抹平，入烤箱以℃烘烤25-30分钟。
4、出炉冷却后用闪电泡芙模具（12.5x2CM）裁切。
粉红葡萄柚血橙糖水
75克……粉红葡萄柚果汁
25克……血橙汁
9克……细砂糖
制作：
1、将果汁与砂糖混合加热充分拌融。
2、冷藏待用于涂刷在蛋糕表面。
血橙果酱
克……血橙汁
45克……葡萄糖浆
45克……细砂糖
3克……NH果胶
9克……柠檬汁
制作：
1、将橙汁与葡萄糖浆混合加热至40℃。
2、将细砂糖与NH果胶混合拌匀加入到“步骤1”中煮沸并持续1分钟。
3、最后将柠檬汁加入拌匀，离火。
血橙奶油
克……血橙汁
1个……血橙皮屑
克……全蛋
克……细砂糖
3克……吉利丁粉（Bloom）
18克……冷水（用于溶吉利丁粉）
克……黄油
制作：
1、将果汁、橙皮屑混合加热后倒在与细砂糖混合打散的全蛋中拌匀。
2、再倒回厚底平底锅中中小火加热煮沸。
3、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水）拌匀，降温至40℃时加入冷藏切丁的黄油，用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏待用。
柑橘胡椒糖霜
50克……蛋白
克……糖霜
10克……白醋（whitevinegar）
1克……血橙皮屑
1克……柠檬皮屑
1克……青柠皮屑
适量克……胡椒
制作：
1、将蛋白与细砂糖和白醋搅拌混合。
2、倒在2x30CM的长条形塑料片上涂抹均匀。
3、表面撒三种混合柑橘皮屑并撒微量切碎的胡椒。
4、将之缠绕在闪电泡芙模具（12.5x2CM）上，置于40℃的烘干机内12小时。
组装装饰
1、在烤熟的“香草沙布列”上涂抹一薄层“血橙果酱”。
2、盖上一片“香橙松软蛋糕”，涂刷“粉红葡萄柚血橙糖水”。
3、在闪电泡芙模具（12.5x2CM）内挤入52克“血橙奶油”，速冻。再在其上挤入25克“血橙果酱”，继续速冻。
4、脱模，放在“步骤2”的蛋糕上。
5、将不同颜色的柑橘果肉瓣均匀排放在顶部，并涂刷镜面果胶。
6、最后将脱模的“柑橘胡椒糖霜”环绕套在蛋糕外围。
