臭腐乳
腐乳的诞生是王致和的功劳，他无意做豆腐生意。把豆腐切成块，用盐腌在缸里，后来发现豆腐变成青色，发臭，又臭又臭，所以产生了真正意义上的臭豆腐。慈禧太后被赋予了“清方”的名字作为御膳小菜。
霉千张
那个“臭名昭着”的远洋美食家
在宫廷里被誉为“牙菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，是独特的味道、油炸和清场，清新清洁、芬芳(气味)、朴素大豆浸泡后磨碎成浆，在水里加盐，浇在土粗布上干燥水分，薄薄的，均匀的，千层的衣服，切成整齐的小块，下面铺上干净的籼稻稻草，上面压下豆瓣，放在更暖和的地方，发霉后再吃。
臭豆腐
臭豆腐主要有长沙和绍兴两种产地，两者的制作和味道都很不同。长沙臭豆腐泡在含有冬笋、蘑菇、曲酒、浏阳豆的盐水里，表面散发出白色毛颜色为灰色的臭味，然后用油锅在颜色变黑的表面油炸，然后捞出。倒入大蒜汁、辣椒、香油，即香脆的摇头丸味道的豆腐。
绍兴臭豆腐与制作过程相似，但材料不同，将豆腐浸泡在臭苋菜茎中的肉汁中制作，可以蒸出，炸出的臭豆腐是金黄色的。
各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
臭苋菜梗
如上所述，臭苋菜对制作臭豆腐很重要绍兴，它起源于春秋战国时代，据说是很久以前的历史了！图中不要看这个袋子长得像甘蔗，实际上是我们春天吃的同一品种，但是在“疯年”后制作的。
将苋菜切碎，浸泡在水里，晾干一天，涂上一定量的食用碱，两天后，继续浸泡的冷盐水倒入盆里，第二天就可以上桌了。自然发酵产生的苋菜味道比较不浓，都吸在墨绿色的肉汁里，有一种稍臭的余味。
使用苋菜的肉汁也会使宁绍农家春夏就餐时，许多其他蔬菜(例如臭豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等)沾上独特的风味物质。徽州豆腐
大家都称之为霉味豆腐，徽州名菜与明太祖朱元璋的体验有很大关系，有可以浏览的兴致~~切豆腐后发酵产生的“许白毛”都是夫人，一般都可以在油的两面稍微炒一下再炒，也可以用油炸、用火炒或蒸。而且古代徽州最有趣的吃饭方法是在街上走巷的画廊里，倒一毛豆腐、香油、辣椒面，吃油锅聊天。好吃又好吃，但有独特的味道。
气味鳜鱼
腐烂的鳜鱼也是徽章的代表作，被称为罐头的腌鱼也是徽州腌在土墙里的，就是味道的意思。鳜鱼将食盐水腌6~7天左右，有不臭的味道，放在油锅里，将猪肉片、竹笋片、汤浓缩，用小火红烧，即即可。这条鱼闻起来香，肉质新鲜柔软，保留了鳜鱼的本味，拥有很多粉丝。
豆汁
至于“臭食物”，还是不能泄露豆汁。豆汁也是宫廷御用的。以绿豆为原料，过滤淀粉，做成粉末等食物，然后发酵剩下的残渣制成，据说具有胃、解毒、清化的效果。豆汁颜色灰绿色，豆汁浓，喜欢酒的人酸，有点甜，不喜欢酒的人酸。我喝了它，被排除在外，但不喜欢它。
臭面筋
臭面筋是武汉和南京两个地方的特产，有怪味。美味的味道很奇怪，是世界不知名的民间料理。武汉辣椒炒或烤肉，咸，香，辣，非常好吃的食物。南京用臭面筋调味的人，朱粥和炒菜都很出色。
螺蛳粉
事实上，确切地说，螺蛳粉的气味与粉本身无关，但放在里面的酸笋是“怪人”。酸笋在南方更常见，其中广西更常见。玉溪地区的一些地方风味小吃包括酸笋泡芙、柳州鲁芬以外的南宁老朋友、桂林米粉、侗族味酸辣汤等。
酸笋的创建方法非常简单。把竹笋去皮后，切成小块，放在大葱罐子里，放入尾水浸泡，然后腌半个月左右就可以了。香不烂，开胃，流口水，吃打滚，——最能形容这个人了！
