让东北厨师集体头疼的一道菜，因制作复杂，被厨师们嫌弃！
雪绵豆沙是一道东北菜，个人感觉应属于甜点类。原料红豆沙，鸡蛋清，白糖，淀粉……成品色泽洁白，形状圆团，极像圆圆的桃子，外酥里嫩，入口香甜，回味无穷。这次也大豆油炸的，色泽有些金黄，可以用色拉油炸，颜色更好看一些。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜。回味无穷。
小编第一次接触这个菜的时候，觉得这个菜明显就像是一盘甜点，而且和很多东北菜大相径庭，差别特别明显，那个时候还以为就是一份比较特殊的南方小吃，因为它看起来很像泡芙，而且口感非常绵软，所以吃起来有点棉花糖的意味，因为喜欢这以每次到东北去玩的时候就想吃，却发现很少有东北的餐厅出现这道菜。
于是，关于这个问题，小编特意去询问了一些餐厅的东北厨师，原来啊这道菜其制作方法较为繁复，甚至可以用刁钻来形容。雪绵豆沙的制作十分复杂，尽管原材料只有蛋清和豆沙，但制作起来是一道颇为费时的菜肴。先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右，蛋清置于无油无水的不锈钢桶内，用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋清至雪花状，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为止，再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。
打蛋的时候，必须用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器打蛋清。容器必须洗清油擦干，否则影响蛋泡糊品质。打好的蛋泡糊不可久放。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
而且打制的力度一定要够强，才能把蛋清打好，打发，有时候手工打打蛋清的话，手打酸了还不一定打好。蛋清打好后，一定要在第一时间包裹豆沙，放到锅中烹制，这样才能做出一道美味的雪绵豆沙，种甜品虽然好吃却不好做。
最成功的雪绵豆沙，是在放入油锅后，炸到一面熟透的时候会自动翻面的，当然，这就很考验大厨的技术了。炸好的雪绵豆沙出锅之后，撒上一层薄薄的棉白糖，淡黄色的团子上面有晶莹剔透的白糖点缀，煞是好看。雪绵豆沙一定要趁热吃，每一口都能让你感受到云朵般的触感。轻盈、蓬松、柔软，内心的豆沙甜而不腻，二者结合，可以说是天作之合。如果你在东北的饭店里，还能遇到这道菜，且吃且珍惜吧，不一定什么时候，可能就吃不到了！
