北京白癜风那儿好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/法文“mille-feuille”解作“千层”，中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”（英国）及“NapoleonSlice”（加拿大）；本来是法文中把意大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕点）”，后来被误解为法国皇帝拿破仑（一世）的名称，实际上和拿破仑无关。
在法文中，mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点，也可用来代称用各种材料制作，中间夹着水果或奶油霜并叠成塔状的甜点，例如“mille-feuillechoco-framboise”（巧克力蔓越莓塔）。
传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油，但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种：一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹；另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡仕达酱，类似于草莓奶油蛋糕。
介绍下千层酥制作规程以及制作要点。
慢工出细活，不同酥皮不同酥
制作拿破仑蛋糕，最重要的是它酥脆的口感，也就是它的派皮的制作。拿破仑蛋糕采用的折叠方法是最复杂和耗时的，需要反复折叠／擀压多次，但酥脆度也是最高大。另外还有一种快速折叠派皮的做法，也就是少了折叠步骤，而是直接将黄油和面团混合在一起，黄油的分布不如反复折叠的派均匀，而且放久了以后黄油会和面团融合，造成口感变硬。
松脆酥皮：主要用于蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
酥脆甜酥皮：也就是蛋挞皮，主要做水果馅饼、挞类等。
派皮：主要用于做各种派，如牛肉派、鸡肉派等。
花结酥皮：可用来做泡芙、意可蕾、奶酪棒等。
和酥关键点
1.和制油面的时候，和的时间不能过长，需要保证在10分钟以内，否则将反水，油酥过软。
2.擀制面团时不要反复去擀，温度不能过高，如果是死酥，则无法出来层次。
3.油面需要完全包裹住水面，不能漏出水面，否则成品无法分层。
4.面粉选用低筋粉，擀制面团的力度要均匀，否则薄厚不同，则层次不同。
