北京哪里医院看白癜风最好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/闪电泡芙，又称意可蕾，是一种长条状的法式糕点，以泡芙面团制成，内馅为奶油，外皮洒有巧克力糖衣。通常以糕点袋将生面团挤成长条状，烘烤直至内部酥脆空心。待冷却后，再在糕点中加入香草，咖啡或巧克力风味的卡士达酱、掼奶油或吉保奶油，最后配上翻糖冷冻。其他馅料包括开心果、朗姆酒味卡士达酱、水果味的馅料或栗子泥。其名称éclair来自法语的“电光石火”，隐喻它小巧美味，总是瞬间消失于人们口中，宛如闪电般一闪即逝。
闪电泡芙起源于19世纪的法国，在年之前被称为“公爵夫人面包”(painàlaDuchesse)或“小公爵夫人”(petiteduchesse)，直至年代才出现éclair这个名称。品历史学家认为闪电泡芙为马里-安托万·卡雷姆发明，最早的闪电泡芙英语食谱则见于Mrs.D.A.Lincoln于年出版的《波士顿料理学园烹饪书》。
法式闪电泡芙，是一种类似手指，又瘦又长的奶油甜点，一般长度为13-15厘米，宽3厘米。只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，可以享受新鲜的泡芙外壳酥脆，内馅滑润浓郁，奶油、巧克力等美味无穷。
在泡芙的故乡法国，泡芙的形象却并非一成不变的，事实上它甚至不是“一种甜点”，而是所有使用泡芙面糊的甜点的统称，是一个泡芙大家族。
泡芙的做法，都是用裱花袋将泡芙面糊挤成特定形状，随后烘烤定型而成。根据泡芙形状的不同，大致可分为以下几种:有圆球状的奶油泡芙（profiterole），圆环状的巴黎—布雷斯特（Paris-Brest），长条状的闪电泡芙（éclair）。
