黄糖酥皮
安佳黄油：65克
低筋粉：70克
太古金黄幼砂：80克
杏仁粉：15克
泡芙体
水：克
牛奶：克
盐：5克
安佳黄油：克
低筋粉：克
全蛋：克（约5个）
醇香卡仕达
牛奶：克
蛋黄：30克
家乐玉米淀粉：15克
糖：25克
安佳黄油：10克
上面是视频教程
下面是图文教程
配方可以除2来制作
如果你没有黄糖没有杏仁粉
建议换个通用的酥皮配方：糖：30克黄油：40克低筋粉：50克
黄糖和黄油拌匀
然后把低筋粉和杏仁粉加进去拌匀
然后就是这样了
没有油布可以用一次性大塑料
把面团擀匀
找个直径5.5~6公分的器具
全部刻出来
下冰箱冷藏定型
这是泡芙体的配方
鸡蛋最好用常温蛋
先把水牛奶盐和黄油加热煮沸
煮沸后冲入面粉里
立刻翻拌均匀
接着需要再放小奶锅里进行二次加热
注意条件：中火加热2~2分半
加热完成后把鸡蛋液分多次加进去
我前后加了4次进去
每次加完都要充分的搅拌
最后搅拌到光滑细腻阶段就好
状态判断也很简单：有流动性
趁热装进裱花袋（热面糊更容易膨胀）
挤的手法建议大家参考视频
盖上之前准备好的酥皮
预热充分后下烤箱
温度这里有两个建议
1：上火度下火度先烤10分钟定型再上下火降低20度继续烘烤（烘烤25~30分钟）
2：全程上下火度烘烤25~30分钟
我给的只是建议，大家自己操作可以先烤2个测试温度
烘烤的时候它会慢慢膨胀
中途不建议开烤箱会回缩
这个是小泡芙
盖上酥皮烤出来就是这样
这个配方做卡仕达还是挺不错的
后期大家可以加各种搭配馅料进去
风味更足
首先把牛奶倒2/3进小奶锅里
砂糖也放进去加热至融化后备用
这是另外1/3的牛奶
把玉米淀粉加进1/3的牛奶里拌匀
再把鸡蛋加进去也是拌匀
把刚才2/3的牛奶倒进去
继续搅匀
进行一次过筛
过筛结束后电磁炉中火继续加热
不停搅拌真的是不停搅拌哦
卡仕达很快会从液体逐渐变成粘稠状态
做出来就是这样了
把馅料从底部注射进泡芙里
这个教程看似简单细节挺多
建议大家视频版本和图文版本同时看看
泡芙当天吃都是脆的，隔夜后由于水分吸收的原因就会变软了
制作遇到困难记得加
