最权威的白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/曾经与面包打过交道的人，或许对“多功能面团”有所耳闻。这个词似乎暗示了一种高效的制作面包的方法。
那么，究竟什么是多功能面团？又该如何使用呢？
一种万能面团能够灵活制作多种口味的面包，只需一次揉面，即可轻松完成各式各样的面点。
比如，利用甜面团，可以同时烘焙出吐司、小餐包、红豆面包、菠萝包等不同款式；
或者采用中式面团，可以制作出包子、馒头、花卷等各类美食。这种做法不仅节省了多次揉面的时间，还提高了生产效率。
制作多种种类的面包一次。
然而，并非随意调配一份配方就能打造出百搭的面团，你需确保所选的面包口味差异不明显，且面团越是清淡，适用范围越广。
烘焙百分比
烘焙百分比，最初用于计算面包原料比例，是一种原料比例的计算方式。
在任何面包配方中，我们都将面粉的烘焙百分比设为%。要计算其他原料的烘焙百分比，只需将该原料重量除以面粉重量，然后乘以%即可。
这种方法在计算各种份量的面团原料时非常方便。
面包配方中，若总面粉重克，而干酵母为2克，则干酵母的烘焙百分比为1%。对于其他原料，计算方式亦如此。这一过程简明易行，是不是颇为轻松？
我这里提供了一个普遍使用的甜面团的成分比例：高筋面粉占比%，水占比60%，干酵母占比1.2%，食盐占比1.2%，全蛋液占比10%，奶粉占比2%，黄油占比8%，砂糖占比12%。
当你需要修改甜面团配方时，可以以这个比例为参考，并对各个原料进行必要的微调。
主要成分构成面包的是面粉。
为了能够熟练地处理面团原料，你最好先了解每种原料在面包制作过程中的作用。因此，首先需要调整面团原料。
接下来，我将简单概述一下这些基础原料的作用，以便你能够轻松地理解并掌握。
原料作用
面包的关键成分是面粉，它在配方中所占的比例最大。
小麦蛋白质在面粉中可以形成面筋，就像面包的支撑结构，而淀粉则充当填充物，同时也是主要的碳水化合物来源。
面筋的形成和酵母的活性化都离不开水这一必备原料。
水的用量的调整会对面包的柔软度产生影响，然而如果超出一定范围，将增加操作的难度。
酵母的功能在于利用发酵产生气体和独特的风味，这样可以促使面团膨胀，形成丰富多样的气孔结构。
增减酵母的用量将直接影响面团的发酵速度，酵母用量越大，发酵速度越快，但使用过量的酵母可能会导致异味残留
食盐有助于增强面团的结构，提升面包的口感。调节食盐的量会直接影响到面团的弹性和面包的风味，通常情况下不会轻易改变这个配比。
面包可以因鸡蛋液而香气四溢、色泽诱人、兼具丰富营养，其主要成分水更是功不可没。多添加蛋液，通常会使面包更加柔软。
面包的奶香味可以通过添加奶粉来提升，以1：10的比例兑水，转化成液体牛奶。奶粉的用量变化会直接影响到面包的奶香程度。
面包的柔软度和口感受黄油的加减所影响，因为它能软化面筋，增加面团的延展性和膨胀能力，同时赋予面团浓郁的奶香味道。
砂糖的功能在于为酵母供应所需的营养，同时提升面包的甜度和烘焙色泽。
砂糖的量的增减会直接影响到面包的甜味程度以及发酵的速度。适量的增加可以加快发酵进程，但过量则会抑制发酵效果。
实践是指将理论知识应用到实际操作过程中的过程。
下一步，我将采用之前提及的甜面团配方（包括高筋面粉%、水60%、干酵母1.2%、食盐1.2%、全蛋液10%、奶粉2%、黄油8%以及砂糖12%），逐一制作红豆面包、毛毛虫面包和吐司，以示范如何运用这款多才多艺的面团来制作各式面包。
确定面粉的使用量与要制作的面包数量成正比。例如，要制作4个60克的红豆面包、3个80克的毛毛虫面包以及1个克的吐司，总重量达到克。
随后，将所有原料的烘焙百分比相加，得到.4%。将克除以1.94，结果约为克。然而，鉴于制作过程中会有损耗，我们一般按照克计算。
根据各个原料的烘焙百分比重新调配，可得到以下面团配方：克高筋面粉、克水、6克干酵母、6克食盐、50克全蛋液、10克奶粉、40克黄油和60克砂糖。
实践
表格中的原材料清单
首先进行制作的步骤是将整个面团一次性揉匀，特别是考虑到其中一款面包是吐司，我们确保将面团揉至十分柔韧，这样的面筋质地也适用于其他种类的面包制作，同时保持面团的温度在摄氏26度至28度之间。
完成揉匀后，进行首次发酵，直到面团体积膨胀至原来的约两倍。
搓面团一次就到位
将面团分割是下一步，各式各样的面包对待面团的需求各不相同。
例如，红豆面包每份面团重60克，毛毛虫面包则需要80克一份，而吐司的面团则是每份克。完成分割后，便可以按照各自的配方继续制作。
将不同重量的面团分割。
将红豆面包的面团进行排气并揉成圆形后，让其松弛20分钟。随后，将面团擀压成圆形，包入30克的豆沙馅并将其封口。
将其放置在35度、85%湿度的环境中进行二次发酵，直到面团的体积增大至原来的1.5倍。
在面团表面均匀刷上全蛋液，然后撒上芝麻，最后将其送入预热至度的烤箱中，上下火同时烘烤18分钟。取出后待其冷却即可享用。
将毛毛虫面包的面团排气后，将其揉圆并松弛20分钟。接着，将面团擀压成椭圆形，然后进行折叠并搓成长条，最后将其收口朝下放入烤盘。
随后，将烤盘置于35度、85%湿度的环境中进行二次发酵，直至面团体积增大至原来的1.8倍。
在面团表面均匀刷上全蛋液，并挤入提前制作好的泡芙酱或卡士达酱。
最后，将其送入预热至上火度、下火度的烤箱中烘烤18分钟，取出后待其冷却即可。
面团为吐司做好排气、揉圆后，让其在26度的环境里静置30分钟，待其松弛。接着，将三份吐司面团擀成薄片，置于吐司盒中。
将吐司盒放置在35度、湿度达85%的环境中，让其进行二次发酵，直至面团膨胀至模具高度的9成。
在面团表面均匀涂抹蛋液后，将其送入预热至度的烤箱中，用风炉烘烤25分钟。待烤好后取出，脱模并待其冷却后即可享用。
就整体而言，万能面团的特点在于减少了揉面的工作量，而其他的操作步骤与之前相同。
进一步提高
熟练掌握了通用的面团比例后，我们就能够根据个人需求进行灵活调整。这种调整涉及两个主要方面：
调整基础原料的比例是第一步。
如果你想制作类似蛋糕口感的高油高糖面包，比如皇冠吐司、布里欧修面包和咕咕霍夫面包，那么你只需在通用面团配方的基础上增加黄油、砂糖和鸡蛋的比例。
这样，一个通用的高油高糖面团就可以用于制作这三种面包。
你可以在基本的面团配方中添加一些额外的成分。
例如，如果你想要制作巧克力吐司、巧克力餐包和雷神软欧这三种面包，你可以在通用的面团配方中加入适量的可可粉，然后增加水和砂糖的比例。
这样一来，你就可以用这个改良后的可可面团制作这三种不同的面包了。
总结
显而易见的是，万能面团的长处在于可以利用一种面团制作多种面包，这样就省去了反复揉面的时间，从而提高了面包的制作效率。
然而，它并不能真正做到“万能”，因为单凭一种面团很难制作出数十种不同风味的面包。
因此，我们不仅需要了解通用的原料比例，还需要理解各种原料的作用，并根据特定需求调整原料比例，以制作出更多种类的面包。
只有深谙原理，能够灵活运用，这才是提升技艺水平的要点。
最终，我为了撰写详尽的教程投入了大量心血与时间。
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