说到鲜,广东人可是有话可说。
无论是广州、顺德,还是潮汕,吃鲜均榜上有名。
但论到最能吃“生”,潮汕人基本是可以称得上第二,没有人敢说第一。
无论是血蛤、濑尿虾,还是螃蟹、生蚝,加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味浸泡入味。
仅仅只需半天或者一天,便成为了潮汕人口中的“*药”。
潮汕人口中的生腌,是吃一次就戒不掉的*药
一盘生腌,盐分让丰满的海鲜变得更有内涵,酱油和蒜头的调味又能让口味更上一层,短暂的腌渍能保持海产肉弹牙的口感。
这种满足人类对原汁原味的追求,也是一种“你之砒霜,我之蜜糖”的境界。
不过从医学角度来分析,这种美味还真不建议多吃!
生腌海鲜有哪些潜在危害?
第一,感染寄生虫
不管是各种鱼类、虾类、蟹类,还是各种贝壳类食物中,极有可能会含有大量的寄生虫,比如异尖线虫。
虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后,就可以将其杀死,但极少数有人会使用60度的酒去腌制深海鲜。大部分地区腌制海鲜所用到的*酒度数只有20°左右,所以无法将这种寄生虫杀死。
一旦感染这种寄生虫,患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状,导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。
而且这种寄生虫极有可能会在泌尿系统、腹腔中形成脓肿,对健康危害非常大。
第二,感染创伤弧菌
创伤弧菌指的是海洋创伤弧菌,被称为海洋当中的无声杀手,在牡蛎、螃蟹、海鱼等海洋生物当中,就携带大量的海洋创伤弧菌。
这种细菌属于非霍乱弧菌,会通过食用生的海鲜产品,以及接触到被感染的海水或海产品而感染。
一旦感染上海洋创伤弧菌,不但会引发肌炎和筋膜炎的出现,还会诱发坏疽以及败血症,对健康和生命有着较大威胁。
第三,感染病*
很多海鲜能作为病*的传播者,肠胃炎型病*、肝炎型病*及其他疾病型病*。
比如甲肝病*,尤其是在毛蚶当中,极有可能会存在大量的甲肝病*。
曾在年的时候,上海就出现了30万人甲肝大流行现象,其患病原因便是由于食用了带有甲肝病*的毛蚶。
除此以外,在一些生腌海鲜当中,极有可能还会存在着诺如病*。
比如在牡蛎等贝类食物当中,就含有大量的诺如病*,一旦感染就会诱发病*性肠炎,从而使患者出现严重的腹泻、呕吐等症状。
海水鱼长在咸水环境中,所以不会有寄生虫?
很多人会认为海水鱼安全,由于海水是咸的,所以基本上不会有寄生虫。
但事实上,即便是海水做的生鱼片,也绝非你想象中那么安全,它们也同样会携带寄生虫,同样也有能力感染人类。
其中,异尖线虫最可能会寄生在三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲱鱼、鲷鱼等,都有可能会被它所感染。
即便采用冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒精等当时,这些细菌、病*或者寄生虫都未必能完全杀死。
因此,不管是哪一类人群,在吃海鲜的时候,一定要将其彻底烹饪熟,更不可以吃生腌海鲜。
一旦出现了中*反应,例如腹痛、呕吐、便秘、发热、头痛等现象,需及早入院接受正规治疗,并且告知医生你曾经使用过哪些生的食物。
参考文献:
上海防疫站科学检测表明启东毛蚶带甲肝病*[N].人民日报,-03-07.
刘桥斌.慎吃毛蚶防感染甲肝[N].健康时报,-02-21().
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