北京中科白殿疯 http://m.39.net/pf/a_4585543.html法国泡芙圈里的明星款——抹茶车轮泡芙，简单易上手
喜欢甜食的你一定吃过泡芙，泡芙作为意大利的传统美食，对我们来说都不陌生，尤其女孩子都喜欢吃泡芙。泡芙是在16世纪传到法国的，虽然它是一道美食，但它还有自己的历史背景，是某位国家的公主和皇太子的婚宴上的压轴甜点。
泡芙在法国寓意着双方和睦，在一般的庆典或者结婚典礼上都会出现。习惯性的把泡芙粘上焦糖做成塔的样子，这也就是‘泡芙塔’名字的由来。泡芙又被叫做‘音舒’，源是法文叫做CHOU的缘故。随着泡芙的盛行，泡芙又被流传到英国，在英国的上层社会的下午茶中，泡芙是必不可少的。
我们平时品尝的泡芙都是球形的，你尝过车轮形的泡芙吗？车轮形的泡芙放入抹茶夹心，夹心中还有奶酪芝士，奶油味道更加香甜。这道抹茶车轮泡芙在常温下也不会融化，不仅好吃还方便，不用担心保存时间短。可以今天当下午茶，明天当早饭吃。看到这心动的你快来和我一起做这道抹茶车轮泡芙。
抹茶车轮泡芙
蛋糕粉（泡芙皮）克，鸡蛋（泡芙皮）克，盐（泡芙皮）3克，*油（泡芙皮）70克，牛奶（泡芙皮）90克，水（泡芙皮）90克，糖（夹心）30克，淡奶油1（夹心）28克，抹茶粉（夹心）10克，淡奶油2（夹心）克，吉利丁（夹心）2克，奶酪芝士（夹心）65克。
1.将鸡蛋打散放入冰箱冷藏后备用。低筋粉过筛倒进搅拌缸。
2.把牛奶、水、盐和*油放进奶锅煮开备用。将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）打至融合成团即可停止。
3.再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）如下图所示。
4.将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热（起降温作用）。待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液。
5.低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。
6.取烤盘，用圆形的碗就可以，注意不要太大或太小。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）再在面糊圈内挤多一圈。再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈。最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱度中层烤45分钟。
7.泡芙在烤的期间做抹茶夹心，把吉利丁泡软。把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀。淡奶油2打发至提起小尖钩即可。
8.将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）。
9.将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。
1.鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会
2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。
3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。
