泡芙（原味/巧克力/抹茶/酥皮）的制作及配料
准备工具：
油纸*2电动打蛋器*1长柄刮板*1
酥皮：
A.*油25克糖25克
B.原味：低筋粉25克
巧克力：低筋粉25克可可粉2克
抹茶：低筋粉25克抹茶粉2克
1.将A部分称在深号盆里用电动打蛋器打至发白状态，再加入B部分用长柄刮板搅拌均匀
2.将面团放在2张油纸之间用擀面棍擀开擀薄，放在纸托上，入冰箱冷冻。备用
准备：
裱花袋+圆形花醉*1烤盘*1手动搅拌器*1长柄刮板*1
泡芙壳：
A.*油40克水克糖5克
B.原味：低筋粉30克高筋粉30克
巧克力：低筋粉30克高筋粉30克可可粉2克（称好后混合均匀）
抹茶味：低筋粉30克高筋粉30克抹茶粉2克
C.全蛋液（常温的）克（敲2个鸡蛋仔小号盆里打散在称出克）
准备过程：
1.将A部分直接在电磁炉上煮开（*油化开后边煮边用蛋抽搅拌）后，关火，迅速倒入B部分搅拌至无干粉后（如果面团较湿可开小火继续搅拌至盆底出现一层薄膜状）关火离开电磁炉，再将面糊倒入另一个盆里。
2.再台面上继续搅拌至常温后，分3次加入打散的蛋液，每次加入时都让面团吸收完蛋液后再加入下一份蛋液搅拌均匀，调好的面糊光滑无颗粒，挑起呈倒三角状。（有时蛋液含水量较高的话，克蛋液可不必加完）
3.将圆口花嘴装入裱花袋里，面糊装入裱花袋内在均匀挤在烤盘里，每个间距约3cm，因为烘烤时会体积膨大。
4.烤箱预热度，取出酥皮用压膜压出圆片，盖在挤好的泡芙上，入烤箱烘烤。
5.烘烤时不能打开炉门，烤20分钟后温度调至度，视泡芙大小情况再烤5~15分钟，泡芙烤好后，晾凉后底部戳洞，挤入打发好的奶油，表面撒防潮糖粉装饰
泡芙奶油：
原味：淡奶油克+糖15克
巧克力味：淡奶油克+糖15克+可可粉2克
抹茶味：淡奶油克+糖15克+抹茶粉2克
