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文
爱下厨的大叔
大叔家的烘培系列：酥皮泡芙，口感丰富，外酥内滑，家人爱吃！
泡芙可以说是许多烘焙小白们的入坑首选了，但其实真正能把每一个泡芙都烤好是一件不简单的事情。也正是入门级的作品最能看出个人的技术水平。就好像一个面包师的优劣，从他做的法棍就能看出来；一个裱花师的成熟与否，更是从最简单的一朵玫瑰就能看出来。大家都知道泡芙分传统水油泡芙和牛奶泡芙，水油泡芙更酥脆，牛奶泡芙组织更酥松。也分表面盖酥皮和不盖酥皮的。以形状区分又有众多分支：传统圆形泡芙、手指泡芙、天鹅泡芙、车轮泡芙、还有这两年大火的闪电泡芙。
所以如果还有连最简单的泡芙都做不好，或者不知道自己哪里没做好的小伙伴，一定要看认真来学习一下。这个酥皮泡芙是泡芙一种延伸，它似乎总是与甜蜜幸福相关，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更加微妙丰富。当你咬下第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。在所有的西式甜点中，酥皮泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了。今天大叔下厨房教你做酥皮泡芙，希望你吃得开心~
低筋面粉41克、*油41克、糖粉33克、低筋面粉64克、鸡蛋克、*油45克、砂糖1克、牛奶克、盐1克、淡奶油克、砂糖15克
1、首先将室温软化的*油和糖粉拌至完全融合，筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉，将混合后的面团放在两张油纸中间，擀面杖擀成厚2厘米的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟即可；
2、然后把*油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾，将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可；
3、最后将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1厘米的裱花嘴挤出圆形，将事先做好的酥皮，用模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面糊上，烤箱预热度，烘焙烤，先烘烤10分钟，再转度，烘烤12分钟，淡奶油加糖打发至硬挺，填入到泡芙中即可上桌开吃啦~
口感丰富，外酥内滑的酥皮泡芙就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷的；
2、夹心里可以放点自己爱吃的水果粒，这样可以增加口感更好。
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