财联社（深圳，记者陈默）讯，“排队半小时以上都是正常的，即便这样也愿意等待购买。”一位消费者告诉记者。曾经只会在苹果门店、网红奶茶店门前出现的场景，如今已频繁在中式糕点店前上演。财联社记者日前在深圳调研发现，“排队”在泸溪河、鲍师傅等中式糕点店前已是常态，国潮风“吹”进了烘焙界，中式糕点更是火速“出圈”。
资本也“嗅”到了中式烘焙的“香味”。据记者不完全统计，今年以来，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泽田本家、爸爸糖等国潮烘培品牌相继获得投资机构青睐，其中不乏估值数十亿者。相关分析指出，随着渠道向下沉市场渗透，中式烘焙市场仍将持续扩容，但产品同质化严重、如何构建差异化竞争优势亦是其面临的挑战。
店门口排起长队中式烘焙“出圈”
（正在某中式糕点门店选购的顾客财联社记者陈默摄）
“明天再来，明天有的，新鲜现做，”某中式烘焙门店店员对着消费者说道。他透露，为确保新鲜和当天内销售，店内的绝大多数产品一般下午六点左右就不再制作，白天品类齐全，但18：00-22：00时段内产品就会陆续卖光，缺货的就会摆上“今日售罄”牌。“来晚就吃不到了，想买只能第二天早点来。”
从消费者现场反馈来看，泡芙、麻薯、肉松小贝、桃酥、蛋挞、蛋*酥、冰糕等系列产品是热销品类。鲍师傅门店某销售人员透露，海苔肉松小贝作为店内招牌，是绝对的爆款单品，售卖量占据了整个门店销量的25%至35%。泸溪河的桃酥同样深受消费者热捧。消费者王先生表示，“桃酥入口酥脆，掉渣好吃，礼盒包装精致，送朋友有面。”
记者注意到，这些主打国潮新中式烘培的门店，都会打出“现烤现卖”的口号，采用“前店后厂”的作坊模式：透明厨房让糕点制作环境及过程全线可视化，甚至店外增设电子大屏，多角度呈现店内盲区。一方面，烘烤方式及食材用料的讲究创造了产品独特的口感，保障了品质；另一方面，门店铺设契合消费者对食品安全及健康的诉求，买得舒心。
一位受访的消费者称自己是店内常客，谈及为何多次回购，其说出了三点原因：口感、颜值、性价比。“老婆饼1.5元/个，蛋*酥5元/个，蛋挞7元/个……分量足、皮薄馅多，甜度适中不腻，几十块钱能买到不少糕点，好吃还不贵。产品加刻印有宫廷范儿，外观精致小巧，特别中式，这样的颜值美食肯定是有吸引力的。”
某门店收银员表示，天天都有人排队等购买，下午某些时段人少些，但同样要排队，短则几分钟，多则半小时，“作为店员，我们几乎是从早到晚忙不停。”亦有外卖送餐员表示，常接到门店的订单，取货有时需等候。记者在某外卖平台上看到，同一品牌开设的线上外卖店，产品累计月销超过2万单。
资本加注中式烘焙打开想象空间
据有赞联合维益发布的数据，年我国烘焙市场规模达到亿元。另据NCBD（餐宝典）预测，-年我国烘焙市场规模复合增长率为6.47%。
在消费升级背景下，消费者健康意识觉醒，高糖高热量的烘培食品消费增长疲软。与之相反，在产品外观和营销推广中叠加使用古风、潮流、传统等元素的国潮新中式烘培产品市场销路渐开，亦引发各路资本广泛
