食堂排烟设备
1、西餐厨房设备：翻炒锅、暖汤池、煲仔炉、热板炉、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下锅灶、蒸烤箱、底火烧烤炉等。功效：西餐用煎、烤、炖、焖、铁扒等烹饪方法。西方食物的口味一般比较清淡，注重原味。
2、裱花间和西饼房设备：电冰箱、水槽、橱柜、醒发箱、电炉、打粉机、搅拌机、分切圆机、酥皮机、饼盘车、木面案、面粉车、糖粉车、台面柜、巧克力融化器、奶油打蛋机等。主要用途：主要用于派、酥、塔、饼干、曲奇、果冻、慕斯、泡芙等西饼类制作及裱花装饰。
3、洗消间设备：盘子、水池、残食台、洗碟台、洗碗机、洗碗机、水龙头、消*柜、碗橱、排气罩等。用途：用于菜肴清洗及餐具清洗消*。
4、面点房设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电烤箱、烤箱、蒸粉炉，炒炉，饼盆车，木面案等。功能：用于制作中式糕点。
5、中餐厨房设备：冰箱、鼓风炉、蒸饭柜、锅炉、矮子炉、蒸烤箱、双头炒炉等。功能:用于制作中国菜，如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。
6、凉菜间设备：冰箱、橱柜、水槽、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机滤水器等。功能:用于制作凉菜，用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料在进入凉菜室前必须清洗干净。凉菜室要定期消*。
7、蔬果/肉类粗加工间设备：水槽，绞肉机，切片机等。用途：初步加工蔬菜水果和肉类。果蔬类和肉类粗加工间，应分别设置两个功能区，避免荤素交叉，防止污染。厨具工程所用厨房设备的具体参数和型号要根据实际情况确定，比如厨房的具体尺寸，供应就餐人数等。
