带你了解低筋中筋高筋面粉的区别 [复制链接]

今天小编就带大家认识它们之间的区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉，是小麦除掉麸皮后生产出来的，按面粉中蛋白质含量的多少不同来区分，含量越高，面粉越筋道，延展性和弹性都会更高，由此我们把面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

现在大家看到的从右到左分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、低筋面粉

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量较低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱，手抓容易成团。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

2、中筋面粉　

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但又带一点嚼劲。

3、高筋面粉　

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量较高，它的特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。也由于筋度高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

4、特高筋面粉　

另外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

另外如果你没有买到自己需要的面粉，也可以自己调配，我们将高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合后，就可以当中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合后，就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合后，也可以代当低筋面粉使用。