毛毛虫面包组织宣软拉丝，表皮泡芙糊造型别致，我特别夹了肉松沙拉夹心让口感上更加丰富有层次感！要想做出组织柔软，泡芙糊蓬松立体的效果，就跟着我的配方一起来做吧！这个配方量一次可以做八条，我是分两盘烤的
By鹤望兰
用料
面团部分高筋面粉克低筋面粉76克细砂糖90克盐4克酵母5克奶粉14克全蛋液44克淡奶油90克清水克*油40克泡芙部分色拉油30克*油30克清水58克低筋粉30克全蛋液55-65克馅料部分肉松适量沙拉酱适量做法步骤
1、面团部分除*油以外其他都倒入厨师机面桶
2、低档揉成团，提速揉成粗膜状态
3、加入*油继续低档揉匀
4、提速揉出手套膜
5、盖保鲜膜，烤箱设置28度进行一发
6、准备泡芙面糊，锅里加入色拉油、*油、清水
7、煮沸后加入过筛的低筋粉
8、快速搅拌均匀，继续加热搅拌一会离火
9、晾凉至不烫手后，分次加入全蛋液
10、每次都搅拌均匀后再加下一次蛋液
11、直到提起面糊呈倒三角悬挂状态
12、把泡芙面糊装入裱花袋备用
13、发酵好的面团排气分割成八等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
14、取一份面团横向擀开呈长度20公分宽度13公分的长方形面片，底部抿薄
15、挤入沙拉酱
16、码上肉松
17、上边提起包裹住馅料
18、继续卷起收口收紧
19、收口朝下间隔开码放在烤盘里
20、放入烤箱
21、烤箱设置35度二发
22、发酵中
23、发酵好表面挤上泡芙面糊装饰
24、送入预热好的烤箱度烘烤25分钟左右
25、蓬松宣软
26、敲黑板划重点：面团部分的液体类最好都提前冰镇一下，包括后期加入的*油也用冷冻的不用解冻，这样方便揉面过程降低面温控制面温，更好的揉成扩展状态也就是手套膜发酵温度一定要控制好28-35度为宜，切记不要温度过高否则会影响面团发酵的最佳状态泡芙面糊烫面是关键，面粉加入前，液体部分一定要加热至沸腾再加入干粉，而且加入后一定要继续加热翻拌一会再离火。面糊一定要晾至不烫手再分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀，并且不停提起观察面糊状态，要提起来面糊成倒三角悬挂状态
27、我用的这个海氏C40烤箱，发酵温度特别设置在28-35度这个区间非常适合面团发酵原理的温控，升级双层门安全系数很高，非常适合烘焙爱好者的百元级入门烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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