脆皮泡芙馅料饱满,零失败泡芙原来是这样做 [复制链接]

脆皮泡芙馅料饱满，零失败泡芙原来是这样做的！这次我做的是脆皮泡芙内陷做了香草味的，一口咬下去。首先我们来做卡仕达奶油，我们需要用到的食材有榴莲肉一百克，香草豆荚一条，吉利丁一片，抹茶粉十克，蛋*三个，白砂糖80克，低筋面粉30克，奶油克，牛奶毫升。

吉利丁泡冷水，泡软。然后蛋*中加白砂糖拌匀，接着加一点牛奶，大概50毫升的样子。把低筋面粉30克过筛加入进去。搅成这种比较浓稠的面糊。然后把一条香草豆荚破开。用刀尖把里头的香草籽刮出来。放入锅中，豆荚也一起放进去，接着把剩下的牛奶也一并倒进去。煮到这样冒小泡的状态，把牛奶趁热倒进蛋*糊中。一开始一定要慢哦，不要把蛋*给烫熟了。

边倒边搅拌到后面就可以快一点。完全拌匀之后呢，这时候锅里剩下一个香草豆荚，取出去扔掉。拌好的蛋*牛奶，继续倒入锅中，继续开小火煮。接着也是要不停的搅拌，锅庄会越来越浓稠，煮到最后这样会冒泡的状态。现在可以关火。趁热的时候赶紧加入泡软的吉利丁，继续搅匀。这就是卡仕达酱。大会刚才的玻璃碗中，盖上保鲜膜。注意保鲜膜贴着它的表皮放。不然表面会有硬皮，放入冰箱冷藏需要至少一个小时。

在等他们的时候，我们来做泡芙的主体。首先是酥皮的部分就是表面的部分。需要用到*油80克，细砂糖50克，低筋面粉克。你需要在室温下完全软化过的*油。细砂糖一次性加进去，戴上一次性手套，把它们揉匀。抓匀之后，低筋面粉过一下筛，过筛后的面粉直接加入*油中。变成湿湿粘粘的面糊。转移到保鲜膜上，放冰箱冷藏。

接下来做泡芙，烤的面糊糊，需要用到盐，一小撮鸡蛋三个，牛奶毫升，糖一小勺，低筋面粉一百克，*油70克。把面粉过筛，牛奶跟*油放到锅里头煮沸时趁热把面粉一次性倒进去。然后迅速开始搅拌，这样面粉就会迅速的糊化。在锅里形成这种粘稠的状态。

你能感受到这个面团它很有粘性。关火稍微搅拌一下，让面团散温。加些盐和一小勺糖，加入鸡蛋分次加入。把面糊装入到裱花袋里，烤箱预热度，把面糊挤出来，拿刀把酥皮切成2毫米的厚片，放在面糊上，再轻压下。首先度烤15分钟，接着度烤10分钟。拿出卡仕达酱，打发奶油，加入香草精，和卡仕达酱混合均匀，再挤到泡芙中。美味的泡芙就做好了。