上次教大家做爆浆炸面包，有小伙伴留言说它长得跟泡芙很像，能不能也教一下做泡芙。
这位小卖部大老板，看起来很有来头，你的要求，卡卡这就安排上！
泡芙是意式经典甜点，puff在意大利语里的原意是：膨胀。
好吃的泡芙，有着香酥松脆的外壳、口感湿润又略带韧性的内层，还有丝滑冰凉的馅心，缺一不可。
入口就像少女的小拳拳，每一口都从你的胸膛，酥到心里去。
但前提是，必须是刚出炉，趁热吃的泡芙！
外面卖的泡芙，为了省事，多半会把打发好的奶油先挤进泡芙里，然后冷藏保存。
泡芙的外壳受潮变软后，口感就会大打折扣。
所以卡卡劝你们，一定要试试自己做的，刚出炉的泡芙，你就再看不上外面卖的了！
自己做泡芙其实并不难，你们照着卡卡的方子一步一步来，准能做出满意的味道！
制作泡芙的关键，在于“烫面团”这一步，也是它与其他糕点在制作上最大的不同。
先将水和*油混合煮沸，加入面粉搅合，再分次加入蛋液拌匀，泡芙面糊便完成了。
接着放进裱花袋挤成小圆球，送进烤箱，烤到泡芙pengpengpeng地胀起来，这是它们的第一次膨胀。
烤好之后，在底部注入打发的奶油或卡仕达酱，把泡芙里面的空心填满，第二次膨胀就搞定了。
够简单吧！
或者像这样横切一刀再注入奶油
我还特地做了一层酥皮，盖在了泡芙上面，做成了酥皮泡芙，颜值和口感都更好。
酥皮可以加入抹茶粉、可可粉等做出各种口味，而填充的内馅，也可以按照个人喜好来，是能让你们进行二次创作的地方。
趁着热乎劲，咬上一大口，里面清爽顺滑的的奶油，柔软附着在香酥的泡芙皮上，在嘴里交融的曼妙滋味，好吃到眼睛眯起来！
“唔~太幸福了吧！”
-脆皮泡芙-
酥皮部分
[食材]
低筋面粉g赤砂糖g无盐*油90g
抹茶粉2g可可粉2g
[步骤]
1.在大碗里倒入低筋面粉，加入赤砂糖和切成小块的*油
*油无需提前软化
2.戴上手套，用手直接揉捏所有材料，把粉类搓进*油里，搓成面团即可
3.将酥皮面团分成3等份，一份加入抹茶粉做成抹茶口味，一份加入可可粉做巧克力口味
4.分别将酥皮面团放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖擀开成2mm厚的薄片，放入冰箱冷藏半小时
5.取出酥皮，用圆形的模具压出小圆片，放冰箱冷冻1小时，冻硬后方便拿取，也不易变形
泡芙面团
[食材]
牛奶g*油g细砂糖4g盐4g
低筋面粉g鸡蛋3个左右
[步骤]
1.锅里加入牛奶、*油、细砂糖和盐，煮至沸腾，*油融化
2.离火后加入低筋面粉，将低粉和液体混合均匀
3.将锅放回炉上小火加热，此时需要不断炒拌面团，让面粉糊化，直到面团不会粘住搅拌棒和锅即可
4.将烫好的面团转移到干净的盆中，冷却至手温
5.分次加入全蛋液，将蛋液和面团搅拌混合均匀，最后面糊用刮刀提起呈现倒三角形即可
不同牌子的低粉吸水性不一，搅拌时要注意面糊的状态，若太浓稠可适当增加少量蛋液
6.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出小圆球，盖上酥皮后用手指轻轻按压，让酥皮和泡芙更贴合，烤出来的泡芙更圆润好看
7.℃烘烤40分钟，中途切记不能开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而塌陷
组装
打发奶油的食材：奶油g糖10g香草膏1滴
[步骤]
1.奶油加入香草膏和细砂糖，低速打发至有明显的纹路，装入裱花袋备用
2.泡芙底部戳一个洞，将奶油从洞口灌进去
卡仕达酱的做法，可以戳这里获取→燕麦柠檬挞卡仕达酱
3.也可以切开泡芙，挤入鲜奶油，放上水果
最后，想要让泡芙更赏心悦目，可以在顶部也挤上奶油，撒上一层糖粉，聚会或送礼都很合适。
泡芙虽然不难，但有些细节要点，还是得注意的：
这些知识点要牢记
1.泡芙为什么塌陷？
首先，烤泡芙的时候，中途不能打开烤箱，否则温度差会让泡芙塌陷。
另外，泡芙面糊的湿度非常重要。
面糊太湿，过于稀薄，挤出来的泡芙就会摊成一片，无法定型，这样做出来的泡芙表皮偏软，即便中途没有打开烤箱，出炉后也会迅速塌陷。
2.泡芙的保存
烤好的泡芙在完全冷却后，不要填充夹馅，间隔放在保鲜盒中冷冻保存。
在要吃之前，从冷冻取出后，放回烤箱里℃烘烤5-8分钟，取出后稍微放凉一点再挤入夹心，即可享用到外酥里软的美味泡芙了！
