芒果卡士达天鹅状的泡芙,薄且脆,芒果控不 [复制链接]

这一款甜点很美，我喜欢他，他是天鹅状的泡芙，泡芙体是采用薄且脆的版本，之前的泡芙是比较厚实的，这次的泡芙面糊可以承装更多内馅，这内线分为两层，里面是芒果卡士达，外面是鲜奶油，芒果卡士达清爽的味道，配上具有蜂蜜香的鲜奶油，芒果控不要错过，这款是比较进阶的泡芙，难度比较高，想要尝试简单款的泡芙，可以做看看我之前发的。

食材：泡芙体：奶油63g、牛奶g、水27g、高筋面粉47g、低筋面粉35g、蛋两颗、砂糖10g、盐一点点

芒果卡士达：过熟芒果g、牛奶62g、全蛋1颗、蛋*1颗、奶油60g、玉米粉22g、吉利丁片3g、砂糖48g

蜂蜜鲜奶油：鲜奶油g、蜂蜜30g

1、预热度，全蛋常温备用，将奶油，牛奶和水煮到滚，必须超过85度，关火后立刻下高筋面粉，低筋面粉砂糖和盐快速拌匀，继续小火炒面团，炒到底部出现这个白色膜时，关火并移开火源。

2、面糊移到打蛋盆里面快速散热，把他打开，用蛋液，逐渐少量的添加到泡芙里面，我建议至少分五次下，并且每次下之前都要拌到没有蛋液了（注意！蛋液不一定会下完，面糊会因为炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差异，下到步骤八那样就好，在我这个配方，蛋液会剩下１０～２０左右。

3、挤一些形状出来，要有明显的羽毛状，像图中那样，这食谱可以做出十一支天鹅，而且记得留下一些面糊做颈部和头部，以度烘烤五十分钟后出炉，做颈部，挤一个二出来，头部在特别留意一下，用烤箱的馀温烘烤，这颈部不用膨胀，所以不用挤太大。

4、颈部以度烤15分钟，制作卡士达：把吉利丁片用冰水泡软，泡软后取出，拧干备用，芒果跟牛奶打成奶昔，并加入吉利丁片，加入后小伙加热，搅拌到看不见吉利丁片，全蛋，蛋*，玉米粉，砂糖，香草精拌匀。

5、将蛋液缓缓倒入奶昔，倒入过程快速搅拌奶昔，避免蛋被烫熟，将卡士达再次小火加热，加热过程不停搅拌，直到出现纹路时，熄火，并下奶油快速拌匀，卡士达先冷藏一下，等一下才好填馅。

6、蜂蜜鲜奶油：把鲜奶油跟蜂蜜打到八分发，将泡芙上下切一半，再把泡芙顶部部分切半，作为翅膀，，把卡士达放第一层，把鲜奶油挤出翅膀纹路，最后再放上头，参考图中的放法，就完成了。

大叔小贴士

1、这款冷冻吃是最好吃的。