夏日新菜来了,外卖助力鲜味零损耗 [复制链接]

时令爽口新味，多元呈现，让出品更具优势。

小满时节，气温持续升高，烹调饮食注重清爽润燥，新鲜的莼菜、*瓜、苦菜、冬瓜、凤梨、树莓等蔬果，*鱼、蛤蜊、大虾等海鲜水产，还有红豆、绿豆等杂粮谷物皆宜入菜，调制焕活味蕾、提神醒脑的清鲜美味，亦或升级复合风味，令人大快朵颐。

越来越多的餐厅开始提供外带或外卖服务，一些酒店餐饮和米其林餐厅推出招牌菜的同时，精选食材及适宜的烹饪方式制作新品，让食客们在家就能轻松享受中西式佳肴及甜点的美妙滋味。

北京金融街丽思卡尔顿酒店四季汇餐厅“鲜味小厨”系列，主推新京菜，也汇聚了湘菜、鲁菜与其他风味，在保留经典菜系精髓的基础上发挥灵感与创想，让出品呈现丰富，“众口可调”。

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四季汇中餐厨师长陆碧俊深谙原料选择之道，他带领团队甄选地道新鲜食材，以多元的中式烹饪方法，用心雕琢每道菜品的细节之处，呈现“鲜香”、“灵感”、“品味”的概念。陆师傅认为“好的食材新鲜而娇嫩，火与锅的灵*碰撞，散发出浓浓的锅气香味；鲜味当先，品味人生，这就是中式佳肴的魅力”。

位于酒店一层的四季汇餐厅Greenfish，因水得名。餐厅的形状宛若游鱼，主色调是清新的柞绿，以五行之中“水”元素为灵感而设计。如今，零点菜肴也已上线外卖，多道招牌菜品鲜香呈现，与食客安心相伴。

这一时节，来碗开胃又醒神的海鲜酸辣汤，瞬间就能打开味蕾。陆师傅选用海白虾、西芹、香菜、胡萝卜等一起熬汤3-5个小时，他说也可替换为其他多种根茎类蔬菜，慢火细炖，捞去渣滓让汤汁更醇澈，添入的海鲜食材选料丰富且讲究，*蚬子、小澳带、虾丸、蟹柳，配菜有豆腐、杏鲍菇、竹笙等。

酸辣调味，以常搭配海南鸡饭的辣椒仔增添鲜辣风味，并用中国四大名醋之一的镇江香醋，调出“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的绵柔酸香。

精选来自浩渺东海中咸水和淡水汇聚的瓯江入海口鹿西*鱼岛的大*鱼，肉质纤维性强，口感细滑。陆师傅先用大葱、八角等香料熬制中式葱油，烹制大*鱼时加入葱、老姜和*酒腌制，去腥增香，再上屉蒸熟至恰到好处，撒上香葱，淋上℃热葱油，再浇上鱼豉油汁，将*鱼肉的鲜嫩和葱花的香气、鱼豉油汁的鲜美汇于一盘。

选用明亮剔透、皮薄肉弹的渤海大虾，用葱姜腌制，处理干净后开背，裹上玉米淀粉烹至外酥里嫩。烹饪方式化繁为简，保留了食材丰富的营养成分，虾肉新鲜Q弹，虾壳酥脆也能食用，滋味微辣，咸鲜带甜。

安格斯牛肋肉，肉质鲜嫩多汁，油花分布均匀，加入香料烹至外焦里嫩，汁香四溢。出品以咸、麻、甜、酸、辣的复合五味，激活舌尖，用青花椒的麻味与咸甜适口的鸡饭老抽、老陈醋、糖等调料将东南亚风味和中式调料融为一体，层次细致，回味悠香。

湖州喜来登酒店矗立在美丽的太湖之滨，以高米，宽米的指环形独特构造，成为当地的标志性建筑，又因形似月亮被顾客们称为“月亮酒店”。除了无际的湖光景致，其餐饮亦是各具风情。旗下中餐厅采悦轩擅长将湖州本地食材与粤菜、浙菜烹饪技巧结合，颇有些江南意境菜的风范。

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采悦轩中餐厅主厨徐恒（PeterXu）呈现应季时令风味，以创意巧思打造独特佳肴，为食客带来眼前一亮的初夏美味。

小满节气温度升高，雨量增多，易使人感到燥热，可在日常饮食中增添蔬菜加以缓解，蔬菜中的纤维素与维生素B、维生素C对于预防动脉硬化也有帮助。徐师傅特别推出江南云意冷拼，选用素菜、野菜、菌菇、山药、南瓜，将花式食材匠心组合，带来视觉与味觉的双重享受。

清爽可口的*瓜是夏季“食材三宝”之一，不仅营养价值丰富，还可帮助美容养颜，降低血糖，是夏日经典的开胃食材。徐师傅将发酵苹果醋与四川泡椒巧妙结合，完好保留*瓜的青绿色泽，创意打造酸辣开胃的独特风味，卷起的*瓜口感更加清脆，层次也更为丰富。

柴门餐饮始创于年的天府成都，创始人陈天福在年被评选为川菜“非物质文化遗产代表性传承人”，立足天府文化，弘扬川味传世经典。

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陈天福先生立足天府文化，探寻非物质文化遗产，呈现时间里的味道，精选产自雷波马湖质地柔嫩、色泽碧绿的天然莼菜，外形晶莹剔透的莼菜，口感嫩滑清香，将窖藏8年的四川非遗酿造工艺打造的思坡醋与糊辣油极致融合，醋香回味悠长，入口酸辣开胃，带来风味独特的珍馐美馔。在春夏之交的小满时节，以一碗酸辣无比的马湖莼菜，为无数食客敲开食欲的“疲倦大门”。

虽然叫做“北京厨房”，但菜单上却是琳琅满目的地道粤菜，来自香港的创始人兼主厨古志辉，希望通过这个餐厅名字，给客人带来宾至如归的亲切感，愉快、自在的美食享受。

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身为经验丰富的明星大厨，古师傅以纯熟的传统粤菜烹饪技艺，缔造经典佳肴，同时不断以时令食材为灵感，增加创新菜式，给食客新惊喜。

闽东*鱼肉质紧致细嫩，古志辉师傅将其去内脏，放入淹鱼汁泡制、洗净后，在鱼肚中塞入盐渍虫草花，把火腿、春笋放到鱼身上，淋鸡油、花雕酒上锅蒸，蒸好的*鱼滑嫩金*，菌香充盈鱼肉，火腿的丰富油脂深入鱼皮，里外呼应，激发层次馥郁的鲜味。菌香、蔬香、油脂香三位一体加持蒸*鱼肉的鲜嫩美味。

这道菜品同样以闽东*鱼为主料，这次古师傅将其与内脂豆腐混合，制成鲜美Q弹的鱼丸，搭配以文蛤煲制的澄澈冲浪汤。肉质细嫩的文蛤，被誉为“东海第一鲜”，煲成汤，极致的细腻鲜甜更加突出，与闽东*鱼组合，仿佛大海搬上餐桌，可谓“鲜上加鲜”，充满自然活力。

北京王府井文华东方酒店行*总厨周雁平带领厨师团队精选高品质应季食材，结合时令，融合创新，运用纯熟的烹饪技法打造特色菜肴。

北京王府井文华东方酒店行*总厨周雁平

餐厅的美味安心外带服务现已开启，为食客定制安心健康美食，支持到店自提或闪送服务。

文华扒房四道式单人套餐：蕃茄芝士沙拉配牛油果,伊比利亚火腿,无花果,松露油醋汁、青豆汤和烤虎虾仁,大蒜蛋*酱,西班牙辣肉肠、烤春鸡及土豆,蘑菇,柠檬胡椒汁，还有抹茶芝士蛋糕。

紫膳中式双人套餐：太白醉鸡卷、蛤肉花生苗、竹笙海鲜豆腐羹(双份)、干烧肉沫茄子、?台式三杯鸡、丝苗白饭(双份)和杨枝甘露(双份)。

新鲜的花生苗脆嫩而清爽，配上微辣肥美的蛤肉，入口咀嚼，鲜美紧致的口感瞬间充盈口腔，带来初夏的舌尖清爽体验。

选用海虾肉粒、带子和龙利鱼肉作为主料，搭配时令鲜美的竹笙、蔬菜碎和豆腐，打造成夏日里沁人心脾的清鲜味道。

京城老字号萃华楼推出了系列新菜，秉持“非遗传承，工匠精神，新感觉，老味道”的理念，由王培欣师傅带领团队，打造口味独特的多样菜式。

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随时代变化，萃华楼在沿袭传统鲁菜定位的同时，不断升级，融入部分创新菜、私房菜等，丰富老字号的内涵。现在，萃华楼推出线上外卖和线下到店点餐自取服务，方便食客用餐选择。

翅中肉质Q弹，甜美的蜜汁口味搭配鸡肉香味，令人无比满足。萃华楼的这道鲜凤梨蜜椒汁焗翅中，选用新鲜翅中和凤梨为原料，采用焗的烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物成熟，同时也保证肉质的细嫩入味。凤梨的自然清甜渗入翅中，搭配蜜椒汁，鲜嫩多汁，鲜甜味美，让人吮指回味。

小满时节，宜食红豆。红豆富含蛋白质、微量元素、膳食纤维和抗氧化物质等，食用后有多种滋养作用，能补益气血，缓解体虚。萃华楼制作的宫廷红豆卷，将蒸好的红豆与发面一起卷好后蒸制而成，味道香甜，口感松软，老少皆宜。

宝格丽酒店及度假村现推出全新“LaPasticceriaNikoRomito”。这是一款由米其林星级主厨、IlRistorante-NikoRomito餐厅的灵*人物NikoRomito创作的系列美味糕点，目前已在米兰、迪拜、北京和上海的宝格丽酒店全面上线。

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LaPasticceriaNikoRomito包括11种糕点单品，所有糕点均以意大利地区的传统食谱为灵感，并在制作过程中减少了动物脂肪和糖的使用，减少对人体的负担，让糕点更加健康。

主厨为每款糕点的外观美学倾注了大量心血，每一个细节都充满品味与美感。购买后更可以选择优雅的宝格丽包装盒进行外带，延续甜蜜意味。

这是一款诞生于卡普里岛的糕点，其独特之处在于整个制作过程都没有用到面粉，是那不勒斯糕点的珍宝之一，也是有史以来第一批无麸质蛋糕之一。植物脂肪的使用使甜点在保持口感和甜度的同时又非常轻盈。

水果馅饼是一款诞生于坎帕尼亚地区的意大利传统甜点，这款意式树莓水果塔作为经典糕点以酥皮为底，上面覆盖着一层卡仕达酱和各种季节性水果，色彩丰富又清新。

这款巧克力泡芙源于托斯卡纳，是融合了传统与现代精髓的糕点。“Profiterole”一词可能起源于法语的“profit”，曾经被用来表示“小礼物”。Profiteroles是一种小圆形酥油泡芙，内馅为奶油和融化的巧克力涂层。

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