腹腔脓肿

注册

 

发新话题 回复该主题

可口甜点脆皮泡芙,外皮酥脆,内馅可口爽 [复制链接]

1#

蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,下面教你怎么制作它,让它变得外皮酥脆内馅可口爽滑。

一、脆皮泡芙

主料皮:适量*油g鸡蛋4g低筋粉g杏仁粉30g幼砂糖g

泡芙糊:适量*油g鸡蛋g盐2g水g低筋粉g

泡芙馅:适量卡士达粉90g牛奶g淡奶油g

制作工艺:

1.先将需要的材料称好备用

2.将白砂糖和*油在台板用刮板折叠拌匀分次加入鸡蛋拌匀

3.加入低筋粉上下折叠拌匀。

4.将拌好的皮搓成长条圆柱体直径约3厘米用白纸卷起冷冻备用。

5.做泡芙糊,将所需材料称量好。

6.先把*油和水在电磁炉上煮开。

7.加入低筋粉快速拌匀关火。

8.待稍冷却分次加入鸡蛋拌匀。

9.拌至面糊细腻光滑装入裱花袋。

10.在烤盘上挤20克每个注意间距。

11.将冻好的皮切片约10克左右。

12.切好的皮盖在挤好的胚体上入炉烘烤度45分钟左右。

13.烤至金*色出炉。

14.将泡芙馅装入裱花袋挤入冷却的泡芙中约30克左右

二、酥皮泡芙

主料:低筋面粉、牛奶、*油、全蛋液各适量

辅料:糖粉、盐各适量

制作工艺:

1.准备好原材料

2.40克*油和20克糖粉加入一起

3.筛入50克低筋面粉

4.将*油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团

5.搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟

6.牛奶倒入锅里,加入50克*油和1克盐

7.小火加热至沸腾后关火

8.筛入75克低筋面粉

9.一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟

10.分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合

11.混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12.酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片

13.将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴

14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上

15.每个上面都盖上一片酥皮材料

16.放入预热的烤箱中上层,上下火,度

17.烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,度,烤15-20分钟至表面变*为止

18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用

以上就是脆皮泡芙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题