在浙江台州，泡鲞，又名泡泡鲞，既可以作为菜品，也可以作为点心，是仙居所特有的一种油炸面食。泡鲞看似面食，其实寓意的是海味。在仙居像泡芙一样的油炸面团，叫“国舅泡鲞”。“泡”字在仙居方言中多指油炸，“鲞”（xiǎng）在方言里是咸鱼干的意思，是沿海盛产的*鱼去内脏剖开，暴晒或烘烤脱水后的鱼干。泡鲞又叫“国舅泡鲞”，是著名的“仙居八大碗”之一，如果你来仙居旅游，满大街的饭店都拿这个当招牌。台州仙居的传统美食“泡鲞”，可以干吃，也可以煮着当菜吃。
泡鲞是台州仙居农家过年必备的美食，因其价廉、味美、易消化且保质期较长，是家家户户春节期间招待亲朋好友的一道大菜，也是春节期间老少皆宜的美味小吃，更是体现主妇烹饪手艺的一张名片。泡鲞通身金*，有如泡芙，吃起来口感松软，可以干吃，也可以煮着当菜吃。成品的泡鲞，外松脆内柔软，菜油的清香混合着面粉、鸡蛋的鲜味，又略有带鱼的咸臭味，令人口齿生香，百吃不厌。
泡鲞的主要成分是面粉、鸡蛋、水和咸鲞，面粉、鸡蛋和水的比例是泡鲞制作成功与否的关键，这是需要主妇们用心揣摩的。调制好面浆后，就可以开油锅了，等油烧到七八成热，每次把一调羹的面浆放在铜勺里，里面埋一小块咸鲞，一个个放入油锅，用文火炸至金*即可，刚出锅的泡鲞又脆又香，非常美味！妈妈说，逢年过节、办喜事、造房子、请客都要“泡泡鲞”。泡鲞一般是8至10个左右的鸡蛋搭配1斤面粉，搅拌时会加点*酒、盐，用力搅拌成糊状，再冷置几个小时。下油锅时，可以夹一点咸带鱼，带鱼的作用是增加香味。
以前仙居人喝喜酒，泡鲞是用桶或是脸盆装的，虽然粗犷，却充满了浓浓的乡土气息。以前在仙居农村红白喜事、造房上栋梁、春节宴请以及有贵客临门等重要的宴席上，都可以见到泡鲞的身影。仙居人会做许多面食小吃，比如麦虾、麦饼、烧饼、麦油脂、馒头干等，还有宁波街头的大饼油条店，几乎都是仙居人开的。妈妈曾说：两天不吃面，这嘴巴便会受不了。台州仙居的传统美食“泡鲞”，可以干吃，也可以煮着当菜吃。小伙伴们，你吃过台州仙居的传统美食“泡鲞”吗？
