郑华国 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260588.html小姐妹在ins上刷到这个泡芙之后，立马转发给我，开始“胡搅蛮缠”~我觉得这搭配还挺有意思的：脆焦糖搭上香草内馅的泡芙，想想就很香啊！所以立马复刻出来，顺便也把方子分享给你们。
By茶苏苏烘焙日记
用料
卡仕达酱：牛奶00g低筋面粉0g鸡蛋黄个黄油0g砂糖40g香草荚1/3条泡芙壳：水g黄油45g砂糖3g盐3g低筋面粉70g蛋液-g杏仁碎适量焦糖部分：白砂糖g水40-45g
做法步骤
1、先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入00g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾
、碗中放入个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入0g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
3、把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌
4、搅拌均匀后，倒回锅中。小火熬煮，直到变稠后关火，加入0g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用
5、接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀
6、直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热
7、等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。
8、直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中
9、挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了
10、挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎
11、放入预热好的烤箱里，上下火℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用
1、接下来做焦糖：锅中放入g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。
13、烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）
14、等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、
