曾经到栾川寨沟旅游，当地的一个朋友非常热情地接待了我，口口声声要请我去吃豆腐，我不禁有些惊诧，这每个地方的风俗可真不一样啊！
等到一桌养生豆腐宴摆在我面前，我顿时有些失落。多年的老朋友了，到你家门口却让我吃豆腐，嗨，吃了再说。
没想到，这一桌豆腐宴吃下来，我们一群人吃得津津有味，不一会儿便兴高采烈起来。
那些家常菜比如小葱拌豆腐、麻辣豆腐、炸豆腐干我们都认得，也都吃过，但吃起来却又和家乡的豆腐不同，更加鲜嫩可口。
朋友为我们点破了迷津：这是用当地优质大豆，在富含矿物质的泉水里浸泡，在民间老作坊里用传统工艺磨制，用酸浆点制而成的！
栾川的豆腐干形状与其他地方的不同，像这叫“三腿豆腐”。听起来好听，看起来好看，吃起来怎么样呢？夹起一块儿，轻轻咬一口，只见外面金黄色的一层焦皮内包着又白又嫩的豆腐，香气四溢。
桌上还有一盘丸子，不用说肯定是豆腐丸子。不过，做法与别处不同，是炸过后，在锅里焦熘而成的。
豆腐宴自然离不开臭豆腐。栾川的臭豆腐做法也很独特，腌制好的臭豆腐蘸上面包渣，在油里炸过，入口既香又甜，后味却臭得怪异，让人食欲大增。桌上还有一道甜食，也是豆腐做的，叫“美丽豆沙”,类似泡芙，是豆腐加蛋清裹豆沙炸制而成的。
我们桌上粘汁嫩豆腐最抢手，基本上成了每个食客的主要目标。你一勺，我一调羹，一会儿就风卷残云吃光了。虽然是普通的豆腐，虽然清淡，却很解腻。
栾川的豆腐宴菜式的安排也是很科学的。一桌十多个豆腐菜，很快被我们风卷残云，扫荡一空。大家都说，想不到豆腐还有这么多吃法，还能吃出这么多种滋味，真是天下之大，无奇不有，中华饮食，博大精深。
和朋友聊天，感觉这栾川的豆腐不简单，制作方法的确是考究。
山泉水泡豆
栾川深居豫西山地内部，海拔高，无污染，这里的黄豆生长周期长、营养更丰富，用富含微量元素的山泉水浸泡本地产地的黄豆，制作出来的栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。所以栾川豆腐本身不可复制和模拟。
石磨磨浆
栾川是不缺石头的，这里的人就地取材，用山里的大石头做成石磨，再用这样的水磨去磨豆浆。由于石磨运转时温度不像现代化的机器一样产生高温，所以水磨不会破坏豆子里的营养成分，口感会保持豆子的原味，从而使做出来的豆腐与众不同。
酸浆点卤
酸浆点卤是栾川豆腐制作中的关键环节，也是最为保密的一道程序。这种独特的栾川酸菜卤水不含任何食品添加剂，使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。
石板压榨
最后一道程序就是将豆腐压榨成型。这道工序使用了栾川本地产的石板来完成。石板压榨的豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。
简单的烹饪技术
豆腐做出来了，不需要高超的烹饪技术，完全可以制作出令人出乎意料的豆腐菜。
比如栾川豆腐干，既可以把豆腐切成小块慢火油炸，尔后捞出控干用天然佐料调味。又可以把小块豆干晾干后，放入用八角、甘草、藿香、丁香等天然香料做成卤汤中卤制，再晾干。入味的豆腐干让人叫绝。
终于明白，为啥许多人道栾川吃豆腐了。
不知道，朋友们来栾川体验过吗？
