泡芙是一款非常家常的西点，特别适合家庭烘焙，简单好操作，而且还能丰富出特别多的创意！酥皮泡芙是在原味泡芙的基础上，增加了酥皮。爆裂的酥皮丰富了原味泡芙皮本来的口感，赋予了泡芙新的特色！做好的酥皮泡芙放凉后，从中间剖开，加入我们喜欢的各种水果、奶油、卡仕达酱都可以！如果吃不了，将没有增加任何夹心的酥皮泡芙直接放到冰箱冷冻室，随时吃随时解冻再烤箱烘烤就可以啦！
传说泡芙是在偶然无意中诞生的，而酥皮泡芙就是一种延伸，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。
无盐黄油16克（酥皮）
细砂糖36克（酥皮）
蛋液19克（酥皮）
低粉60克（酥皮）
发酵粉0.5克（酥皮）
牛奶45克（泡芙体）
水45克（泡芙体）
细砂糖1.6克（泡芙体）
盐一点点（泡芙体）
低粉46克（泡芙体）
蛋液90克（泡芙体）
1.黄油，蛋，泡打粉，细砂糖，低粉
2.黄油室温软花后，用刮刀刮成糊状。
3.加入细砂糖继续搅拌
4.分次加入蛋液，一定要分次哦，每次搅匀后再加一下一次
5.低粉泡打粉混合过筛，然后翻拌成团。
6.整成圆柱形，或擀成大片都成，入冰箱冷藏，建议提前一晚做好，第二天会轻松很多。
7.泡芙体部分，此时预热烤箱度，黄油，牛奶，水，糖盐，都放到一个锅子里，记住不要用不沾锅。
8.蛋液要室温的，称好。
9.低粉也要提前筛好，泡芙的制作要一气呵成。
10.煮液体，中火，煮制大沸。此部未拍，抢时间。
11.关火，取下锅子，迅速冲入面粉，重要的事情，如果用的普通灶具，一定关火，这步还请把锅子拿远点，再冲入面粉，这很重要。
12.拌匀面糊，无生面粉无疙瘩。
13.再次开火，将锅子放到灶具上，中小火，快速炒面团，出现锅底膜后，关火，取下锅。
14.换个盆，面团降温到60度左右，分多次少量加蛋液每次都要拌匀，再加下一次。
15.刮刀上的面糊呈光亮的三角状
16.面糊入裱花袋
17.酥皮可以切片，我这有点厚。
18.油布上模具沾面粉定位，要有空隙。
19.也可以擀大片，再压模
20.挤好的泡芙上加一块酥皮
21.烤箱预热结束，放泡芙时烤箱降温到度烤15分钟左右，转度15到20分钟不等，最后要注意观察，酥皮部分要烤出深色，闻到泡芙有烤过的味道，就差不多了，关火，焖10分钟。具体也请按自己家烤箱实际情况调整。整个烤制过程请不要打开烤箱门，我的烤盘放在底层，或者倒数第二层都可以。
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！
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