轻芝士蛋糕
闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNASUI迷夜翎雀的调调。卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙……芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低;但也比戚风难,要控制开裂。勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。
原料:奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油、黄油、蛋黄、蛋白、白砂糖、低粉、玉米淀粉。
做法步骤:
第1步、材料大合集,按数量秤量好;
第2步、把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;
第3步、用蛋抽搅拌至无颗粒;
第4步、加入2个蛋黄;
第5步、搅拌均匀后奶糊颜色变深;
第6步、低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;
第7步、继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;
第8步、往蛋白中分次加入白砂糖搅打;
第9步、打至湿性发泡;
第10步、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
第11步、上下翻拌均匀;
第12步、倒入蛋糕模中;
第13步、把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;
第14步、32L烤箱上下火°,置中下层,烤70分钟;
第15步、出炉时表面没有开裂;
第16步、稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。
小贴士:
1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。
来自美食天下莉莉菲的作品。