大家做的泡芙，是不是经常出现塌陷、开裂等现象啊，那么，今天我就告诉大家做泡芙怎么做才能避免这些问题。
面粉必须烫熟。
水烧开，立即倒入面粉，烫面糊的时候要不停搅拌，以免产生死面。
鸡蛋必须升至室温，才可以操作，否则会使面糊变硬。
如果鸡蛋不小心加多了，面糊太稀，可以用打蛋器打发再进行操作。
鸡蛋要分次加入面糊，视面糊的稀稠程度而定，因为如果鸡蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，会变软。
面糊不烫手了，就要马上挤入烤盘，否则，你会发现，随着面糊温度的下降，挤面糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，会把裱花袋挤破。挤泡芙要一次成型，否则泡芙会产生裂缝。
在烘烤的时候一定不要打开烤箱，泡芙遇冷容易回缩，从而停止膨胀。
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