ComeGo伴您领略世界甜点名校
在建校35年的时间里，法国高等西点学院(ENSP)一直是一所在法国和国际上久负盛名的专业培训学校，提供糕点，烘焙，巧克力，糖果和冰淇淋专业教学。学校几名毕业生获得了梦寐以求的法国最佳手工艺人奖(MOF，MeilleurOuvrierdeFrance)头衔，一些糕点界的大人物在从这里开始他们职业的第一步，比如巴黎LeMeurice的甜点大师塞德里克·格罗莱(CedricGrolet)。
法国高等西点学院就坐落于伊桑诺市的蒙巴涅古堡(ChteaudeMontbarnier)，19世纪，这里曾经为私人所有，而今已经成为了培育未来西点师的摇篮。今天，ComeGo带您一同深入了解这所法式老牌甜点院校。
学校介绍
SCHOOLINTRODUCTION
法国高等西点学院(ENSP,EcoleNationaleSuperieuredePatisserie)自年由西点行会(ConfédérationdesPtissiers)设立以来，不论在海内外，谈起学习西点、面包与糕点、巧克力、糖果蜜饯的制作技法教学，法国高等西点学院(ENSP)都一直是业内的上佳之选。
法国高等西点学院由伊夫·图瑞(YvesThuries)与阿兰·杜卡斯(AlainDucasse)接手之后(学院属于顶峰教育集团旗下的杜卡斯厨艺学院)名声更盛，至今已经成为了全世界职业西点师与学生心目中的圣地。
学院课程种类丰富，从基础课程到专业文凭课程，再到法国厨师证书课程(CAP)。为对想要学习西点知识的学生准备了甜品、面包烘焙、糖果蜜饯、巧克力、冰淇淋等全面多样的专业技术课程。每年都有数百名经验丰富的职业西点师、转行人士和学生带着最优秀的技术与知识走出校门。
法国高等西点学院坐落于上卢瓦尔省伊桑诺市的蒙巴涅古堡(ChteaudeMontbarnier)。上卢瓦尔省的伊桑诺市(Yssingeaux)是西点之都，以被联合国教科文组织列为世界人类遗产的城市——勒皮(lePuy-en-Velay)而闻名。
法国高等西点学院是少数提供在校住宿和优质餐饮的培训机构之一。这里校园风景优美，精致古朴，城堡建筑宏伟壮观，是传统与现代、美观与实用、多元与和谐的魅力结合。
校内有9个实验室、实验室光线充足、通风良好，配备顶级设备，专门用于让学员进行亲自动手实操。每一间实验室的设立，都是为了让学员可以更好地巩固如西点、巧克力、烘焙、糖果蜜饯、冰淇淋和餐饮供应等各个专业的知识技能。有84个座位和视听系统的阶梯教室、24间寝室、可容纳人的餐厅以及娱乐设施。校内独特的家庭气氛鼓励学员们带着同样的热情分享与学习。
教师能力杰出，水平优秀。学院有10名长期讲师与名职业讲师，他们中拥有MOF级的西点师、冰淇淋大师和巧克力大师，还有来自法国内外知名餐厅的西点大厨，在法国食品界斩获过各种奖项，堪称荣誉等身。可以说，法国高等西点学院的一切，都是为了让业内一流的师资将顶尖级别的技艺，在最适合学习的环境传授给广大有志于投身西点行业的学员。
法国高等西点学院为学员提供设备、器皿和高度适用的配套工具。一切工具设备都来自各自领域内以产品水平和质量声名卓著的供应商。学院与这些公司是合作伙伴关系，由此保证了与学员日常使用的都是符合市场潮流趋势的高质量创新食材。
法国高等西点学院的甜食艺术誉满全球，学院每年都会组织多场久负盛名的活动，有全国泡芙塔盛典(FestivalNationaldesCroquembouches)，也有让人扬名立万的“法国最佳从业者(UndesMeilleursOuvriersdeFrance)”大赛。
法国高等西点学院重视开放交流，每年有34个不同国家和地区的学生来到这里学习，也与许多优秀的院校机构建立了合作关系。其中包括美国的强生威尔士大学(JohnsonWalesUniversity)，加拿大的乔治·布朗大学(GeorgeBrownUniversity)、红河学院(RedRiverCollege)，爱尔兰国家旅游发展局(Irlande:Falte)等知名院校机构。学员因此得以从多元化的教学和各种成果丰硕的交流活动中受益。
课程介绍
CURRICULUMINTRODUCTION
法国高等西点学院的课程分为基础课程、文凭课程、本科课程和法国厨师证书课程四种类型：
基础课程(essentialprograms)适合西餐与西点爱好者、转行者与创业者，是为期两个月的密集课程；文凭课程(diplomaprograms)适合西餐与西点爱好者、转行者、创业者，以及任何有志于投身美食界的人员，是为期两个月、四个月或六个月的密集课程；本科课程(bachelorprograms)适合渴望投身于酒店业、西点业和餐饮行业的年轻学员。课程为期三年，专注于西餐与西点方面，将实践、经营管理与创业所需的知识与技能结合在了一起；特色课程(signatureprograms)则是特别为想要往专业方向发展的爱好者、转行人员、想要成为主厨的入门级职业人士或想做食品生意的学员设计的两门英语授课的课程。职业教育证书课程(法国厨师证课程)(CAPprograms)，CAP法语课程向国际学生开放，该课程提供法国国家教育部认可的国家级文凭，让学生获得公认的专业资格。
基础课程-基础法式甜点艺术
FRENCHPASTRYARTSESSENTIALS(2个月)
本课程专门面向对法式甜点艺术与时下流行的甜品怀有强烈兴趣的学员。学员将在专家的指导下，踏上寻找独特口感、风味和技巧，以及法式糕点的秘密的甜蜜旅程。经过贯穿全局的应用理论课程、以及一次实地考察、再加上提升设计和摄影能力的课程学习之后，学员将会掌握西点制作和摆盘的各种能力和技术。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
基础法式甜点艺术技巧Frenchpastryartsfundamentaltechniques(4周)面包与早餐油酥面包Breadsandviennoiserie(1周)巧克力与佐餐点心ChocolatesandEntremets(2周)餐厅甜品Restaurantdesserts(1周)基础课程-基础法式烘焙艺术
FRENCHBAKERYARTSESSENTIALS(2个月)
在学习这门密集实践课程的过程中，学员将会接受几位法国烘焙领域顶级大厨的指导，并与大厨们一起制作普通面包、传统面包、特产面包、发酵面包、松塔和早餐油酥面包。经过贯穿全程的应用理论知识、去公司实地考察、以及提升设计和摄影能力的课程学习之后，学员将会掌握烘焙西点相关的知识，为将来的职业生涯打下完美的基础。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
法式面包与工艺面Frenchbakeryandartisticbakery(3周)法式早餐油酥面包Frenchviennoiserie(3周)外带西点BakerySnacking(1周)烘焙西点技巧Pastrytechniquesinbakery(1周)基础课程-基础法式巧克力与糖果蜜饯艺术
FRENCHCHOCOLATE
CONFECTIONARYARTSESSENTIALS(2个月）
本课程将会向学员揭晓法国巧克力匠人为全世界所称羡的技巧工艺的奥妙。课程面向甜点爱好者和企业家，学员将会与著名厨师和专家一起，学习如何运用基本技术制作巧克力与糖果蜜饯，并且获得对巧克力界趋势与制作原料新动向的独家见解。经过贯穿全程的应用理论知识、去公司实地考察、以及提升设计和摄影能力的课程学习之后，学员将会掌握使用巧克力和制作各种点心(包括巧克力味的点心、巧克力和糖果蜜饯)的技艺。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
基本巧克力技巧Chocolatefundamentaltechniques(3周）糖果蜜饯Confectionary(2周）巧克力点心Chocolate-basedpastry(1周）精致西点Artisticmasterpieces(2周）文凭课程-法式甜点艺术文凭
FRENCHPASTRYARTSDIPLOMA
(6个月课程+2个月必修实习)
这门文凭课程师资质量一流，名流西点大厨、MOF大厨和世界冠*均在教师团队之列。对法式西点和甜品怀有热情的人，以及想要加快职业发展或是成为企业家的人来说，这门课程正是不二之选。学员将会通过强化和高度沉浸式的学习，掌握各种令法式西点卓尔不群的传统与当代技艺。在学习过程中，学员将会制作西点自助台和鸡尾酒、精致甜品、经典和现代佐餐点心、法式小蛋糕和巧克力点心，以及其他令人垂涎的餐点。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
法式甜点艺术基础Frenchpastryartsfundamentals(10周)下午茶与旅行蛋糕Teatimeandtravelcakes(1周)面包与早餐油酥面包Breadsandviennoiserie(1周）佐餐点心、小份蛋糕和健康甜品Entremets,individualcakesandhealthydesserts(4周)餐厅甜品Restaurantdesserts(1周）巧克力与糖果蜜饯Chocolateandconfectionary(2周）冰淇淋与冰沙Icecreamandsorbet(1周）精品菜肴与自助餐Showpiecesandbuffets(2周）文凭课程-法式甜点艺术专家文凭
EXPERTDIPLOMAINFRENCHPASTRYARTS(2个月)
本课程遵循阿兰·杜卡斯对优质餐品与天然可持续的烹饪方法的理念而设计。课程内容高度集中，为期两个月，是面向打算加速职业发展的西点从业者准备的。本课程由西点界的MOF大厨和世界冠*主讲，90%的内容都是实践与研讨。学员将会接触并掌握最先端的西点制作工艺和技法，了解各种当代知名的西点品类、天然健康的甜品、艺术西点，以及冰淇淋和冰沙。课程还包括设计与摄影、实地考察等部分。
本课程已获得法国国家职业教育三级(法国)和五级(欧洲)认证。
入学要求：无需先前经验，年满18周岁，雅思不低于5.5分，或法语B2水平
高阶法式甜点技巧Pastryartsadvancedtechniques(2周）冰淇淋与冰沙Icecreamandsorbets(1周）早餐油酥面包Viennoiserie(1周）天然健康的甜品Naturalhealthydesserts(1周）巧克力与糖果蜜饯Chocolateandconfectionary(1周）精品甜点Artisticmasterpieces(2周）本科课程-法式甜点艺术本科课程
BACHELORINFRENCHPASTRYARTS(3年，含1年实习)
法式西点在当今世界广受欢迎，其影响力已经到达了前所未有的程度；熟练的西点师供不应求，而这门课程正可以满足有志于此的各方人士。本课程采用英语或法语授课，以小班形式进行，集甜点艺术培训课程与经营管理创业技能训练于一身。学生将有充分的机会接受世界级甜品大师的指导，进行密集实践培训，参加管理大师班的学习，并从中获得最大收益。学习过程中需要进行两次实习。实习将在杜卡斯学院网络中的著名公司进行，学生可以借此机会，将自己学到的东西付诸实践。实习经历将是课堂和研讨会上所学到内容的重要补充。
入学要求：高中学历，第一学期结束时年满18周岁，英语雅思不低于5.5分(法国高等甜点学院提供额外的英语课程)，或法语B2水平
第一学期：实践基础
Practicefundamentals(20周)
法式甜点艺术基础技巧FundamentaltechniquesinFrenchpastryarts烘焙、巧克力、糖果蜜饯、冰淇淋和冰沙制作基础技巧Fundamentaltechniquesinbakery,chocolateandconfectionary,icecreamsandsorbets下午茶与旅行蛋糕Teatimeandtravelcakes经典法式甜品Frenchclassics小餐厅精致甜品Bistronomydesserts学术课程Academiccourses:食品工艺Foodtechnologies餐饮业经济与商业前景FBEconomicsandBusinessLandscape礼仪与有效沟通EtiquetteEffectiveCommunication法语或英语FrenchorEnglish第二学期：实习(24周)
第三学期：高阶实践
Advancedpractice(20周)
甜点艺术高阶技巧Advancedtechniquesinpastryarts烘焙、巧克力、糖果蜜饯、冰淇淋和冰沙制作高阶技巧Advancedtechniquesinbakery,chocolateandconfectionary,icecreamsandsorbets当代佐餐点心Modernentremets精美甜品Gastronomicdesserts法式甜品艺术新趋势NewtrendsinFrenchpastryarts学术课程Academiccourses:餐饮管理FBmanagement采购与供应链Purchasingandsupplychain食品安全与制度Foodsafetyandregulations应用数学与信息技术AppliedmathematicsandITtools财务与管理会计Financeandmanagerialaccounting商务英语与交流BusinessEnglishand