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TUhjnbcbe - 2023/3/22 19:31:00
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我是吃货小筑,一枚爱美食、爱烘焙的美食博主,欢迎来到吃货的美食课堂!

这几年盒子蛋糕的热度一直不减,因为小巧方便携带、口味丰富多样受到了很多伙伴的喜欢。我个人也是盒子蛋糕的热爱者,盒子蛋糕的口味很多,基本上所有大蛋糕都可以做成小巧的盒子蛋糕,像提拉米苏盒子蛋糕、抹茶芝士盒子蛋糕、千层盒子蛋糕等都非常受吃货们喜欢。

而我更偏爱其中的一种,它就是豆乳蛋糕,豆乳其实就是豆浆,豆制品在中国的历史长河里,一直是老百姓喜闻乐见的美食,无论是豆腐、豆浆、腐竹、百叶都是我们餐桌上的常客。豆制品富含卵磷脂、植物蛋白、大豆异*酮等营养元素,可以说是好吃不贵、营养丰富的餐桌美食。

而以豆浆、*豆粉作为食材的豆乳盒子更是将中国口味与西方甜品融合起来,打造出一道好吃不腻、口味清甜,富有东方特色的甜品。

豆乳盒子怎么做?

网上豆乳盒子的配方很多,有放入奶油芝士增加香气的,也有不放的,个人比较偏爱淳朴的豆乳味道,我的豆乳盒子做法里是不放奶油芝士的,虽然少了一味乳制品食材,但是却凸显了豆浆、*豆粉的香气,让整个豆乳盒子的口感更为融合,口感细腻柔软,更适合国人的口味哟。少放了奶油芝士,同样也降低了热量,更符合吃货们“好吃不胖”的美好“愿景”。

下面就分享豆乳盒子的具体做法,喜欢的伙伴赶紧行动起来,与我一起制作美味吧~

豆乳盒子(参考分量:ml盒子约6份。)

食材:

A:蛋糕片

参考分量:11寸烤盘一盘(分割成12片)

鸡蛋:4个,玉米油:40g,牛奶:40g,低筋面粉:40g,细砂糖:40g。

烘烤时间:烤箱中层,度上下火22分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考,具体视个人烤箱脾气而定。)

B:豆浆卡仕达酱

无糖原味豆浆:g,蛋*:4个,细砂糖:60g,低筋面粉:40g,玉米淀粉:13g。

C:打发淡奶油

淡奶油:g,细砂糖:12g。(糖量添加建议8%-10%)

D:表面装饰

熟*豆粉:适量。

Ps.所用鸡蛋为60g左右/个的鸡蛋。

A:蛋糕片制作

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白、蛋*备用。

2、低粉过筛两次,备用。

3、烤盘提前垫好油布,提前预热烤箱。

制作步骤:

1、牛奶+油+10g糖混合均匀。

2、加入过筛的面粉,不规则拌匀。

3、加入蛋*,z字形拌匀,成细腻顺滑的蛋*糊。

4、蛋白分3次加糖,打发至8-9分发。

5、取1/3蛋白霜与蛋*糊混合,然后倒回蛋白霜中,翻拌均匀,成浓稠顺滑的面糊。

6、入模,表面整理平整,在提前预热烤箱中层,度烘烤22分钟左右。(温度时间供参考。)

7、出炉撕掉油布,盖上油纸,放凉备用。

8、蛋糕片冷却以后,按照ml盒子底大小,分割成12片大小一致的蛋糕片备用。

B:豆浆卡仕达酱制作:

准备工作:

1、准备现磨豆浆提前过筛备用。

2、低粉、玉米淀粉提前过筛备用。

3、准备一盆冷水备用。

制作步骤:

1、蛋*+细砂糖,搅拌均匀,至糖基本融化。

2、倒入过筛的粉类,用蛋抽z字形拌匀。

3、豆浆倒入奶锅中,中火煮至沸腾立即关火。

4、慢慢将豆浆倒入蛋*糊中,一边不停搅拌,直至豆浆完全加入。

5、过筛蛋*糊,倒回奶锅以中小火加热,过程中不停的搅拌。可以观察到液体从稀变浓稠的过程。

6、直到打蛋头划过有明显痕迹,面糊可以挂在蛋抽上,马上离火!

7、立即将奶锅坐冷水中降温,继续用蛋抽不停的搅拌,直至凉至手温。放晾以后即可使用。

8、豆浆卡仕达酱装裱花袋备用。

C:打发淡奶油

1、淡奶油中一次性加入糖,打发到裱花状态,装入裱花袋备用。

D、组装和装饰

1、盒子中放入一片蛋糕片,然后挤一层淡奶油。

2、再盖上一片蛋糕片,将豆浆卡仕达酱挤成一个个可爱的小圆球。

3、吃之前再撒上熟*豆粉,完美!

开吃!豆乳的香气与柔软的蛋糕体融为一体,加上顺滑的淡奶油,配上*豆粉的清香;一口下去四重滋味,真的太美妙了,是吃货就一定要试试哟!

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1、蛋糕片的做法沿用戚风蛋糕的做法,因为蛋糕卷不需要卷起,蛋白可以打发的老一些,这里是打发到8分发。如果是需要卷起的情况,建议打发到7分发大弯钩状态,以免打得太老,卷起时开裂。

2、将热的豆浆倒入蛋*糊时,开始要慢,建议要一滴滴缓缓倒入,随着蛋*糊慢慢变稀,就可以稍微快一点了,期间要不停用蛋抽搅拌,这些都是为了防止将蛋*糊烫成蛋花,以免功亏一篑。

3、卡仕达酱熬制的稠度和离火的时机要把握好,打蛋头划过有明显痕迹,而且不消失,卡仕达酱可以在打蛋头挂住时就要立即离火,然后立即隔冷水,继续不停搅拌至手温以下,可以防止卡仕达酱由于余温变得太稠,而且容易凝固结块、造成口感不顺滑。

4、卡仕达酱除了可以作为豆乳盒子的特色部分,还可以作为泡芙、纸杯蛋糕的夹馅来使用,当做牛奶口味的卡仕达酱时,将豆浆换成牛奶就可以了,其他操作步骤不变。

5、卡仕达酱加入适量打发的淡奶油又成为奶香浓郁的奶油卡仕达酱了,在西点烘焙上馅料的组合也是无限创意的,有时候学会了几个基础的做法,将其联合应用,就能创意出新的做法哟。

小结

总的来说,豆乳盒子从下到上分成五层,最下面一层戚风蛋糕层、第二层打发的淡奶油,第三层戚风蛋糕层,第四层豆乳卡仕达酱,最上面一层是熟*豆粉。只要分别学会戚风蛋糕、打发淡奶油、豆乳卡仕达酱的制作技巧,就能做出这个美味清爽、别有东方特色的豆乳盒子,喜欢的伙伴不妨试试吧~

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