“磨炼技艺的过程是为了自己，同时也是为了那些物件的使用者。手艺的世界从来就是没有边际的。”——〔日〕盐野米松《留住手艺》
甜品
从古至今，甜品被人们赋予的浪漫想象，远不止舌尖上的满足。而那些创造了无数美好瞬间的“幕后英雄”却始终披着神秘面纱，人们往往只能享受到他们的甜蜜炸弹，但对甜品师本人和背后的制作过程知之甚少。
葡萄系列甜品
事实上，每一款甜蜜背后都凝结了创作者的无数心血。而那些摘得甜品界“奥斯卡”桂冠——米其林甜品师的他们，来自不同国家，有着不同经历、怀揣着不同的创意灵感，但成功的密码却惊人地相似：
“把一件事做到极致，胜过平庸地做一万件事。”
铠塚俊彦：“成功靠天分，这是个误会”
铠塚俊彦
ToshiYoroizuka秋日葡萄系列
23岁开始学习甜点，30岁赴欧拜师学艺，35岁的铠塚俊彦已在比利时米其林餐厅担任甜点主厨，成为欧洲第一位日籍米其林甜品师，39岁时终于开了一家以自己名字命名的店ToshiYoroizuka，在日本迅速一炮而红，成为当地炙手可热的“甜品贵族”。
ToshiYoroizuka秋日无花果派
店里的甜品中，舒芙蕾当属最令他骄傲的极致美味。部分甜品师为了延长舒芙蕾蓬松的造型，会加入小麦粉等材料，但他从不放这些，且必须现场制作，在第一时间献给食客，并绝不打包。面对诸多不可抗力，如鸡蛋的新鲜度，制作时的气温等等，他始终坚持在食客享用时细心观察，不断寻找进步空间，力求做出最完美的舒芙蕾。
在培训弟子方面，他也格外严格：入行头两年只能打杂，第三年才能开始学习甜品，等到第五年才能传授其“传家宝”舒芙蕾的制作手法。
ToshiYoroizuka招牌舒芙蕾
论起成功的终极奥义，他也从不含糊其辞：“一件事如能一口气干上三四十年，一定会有好结果。”学艺16年、专注甜品28年的他从第一天入行起就从未想过放弃，不管经历多少次失败，不管他人如何抉择，他只有一个想法——尽全力把作品做到最完美。
在日本，很多人都知道他的那句——“我不会失败”，但不知道这句话的完整含义其实是“不论做什么，我会一直做下去直到成功，成功的那一刻，过去的失败也都随之消失了。相反，如果一失败就放弃，那才是真正的失败。”
ToshiYoroizuka秋日新品：浮岛
京桥限定甜品：HachetteTropicalMangoChiboust
PortfolioQuentin：“任何事，做到极致就是艺术”
PortfolioQuentin
Quentin作品
20岁那年，PortfolioQuentin从甜品间小助手做起，开始学习打发淡奶油、给巧克力调温和蛋糕裱花等最基础的工作，整整两年的琐碎工作不仅为他打下了坚实的基本功，还带给了他烘焙最重要的耐心和细心。后来，他师从米其林二星MOF（注：法国最佳手工业者），又从头开始学习分子料理，让他拥有探索世界的勇气和好奇。于是，他只身前往澳洲，在墨尔本最好的餐厅担任主厨和甜品师，为了和客人更好地沟通，母语为法语的他又从头开始学习英语。
Quentin作品
当被问及成功的秘诀，这位米其林甜品大师直言：“任何事，只要做到极致就是艺术。”从甜品间的小助手，到进*分子料理，再到墨尔本知名的主厨甜品师，他从不满足于现状，而是不断学习新知识，提高自身的技能，将他毕生所爱的甜品事业做到极致。
也正是由于他从不怕从头开始，始终将自身投入到所爱的事业，后来的他终于在法国、美国、加拿大、澳大利亚、中国五个国家的米其林餐厅征服了无数食客，并出任了英国伦敦文华东方酒店烘焙行*总厨。
如今虽已殊荣满满，但他依旧保持着每天12个小时以上在厨房研究作品的工作习惯。几乎每一个吃过他所制作甜品的人，都会忍不住脱口感叹一声：“哇！”而这也是他口中追寻事业的意义所在。
西里尔·利尼亚克：“我制作糕点的唯一目的就是让更多人感到幸福和快乐”
西里尔·利尼亚克
西里尔·利尼亚克作品
出生于法国南部小城的西里尔·利尼亚克，自幼便在耳濡目染下接触美食，在当了27个月的学徒后，23岁的他只身前往巴黎，在米其林三星名厨“蔬食大神”——AlainPassard手下继续学习，受老师对静冈美食热爱的影响，他的作品中也融入不少日本元素。此后，他还在“糕点界的毕加索”——皮埃尔·艾尔梅的甜点店，巴黎西郊的“大瀑布”米其林餐厅工作与学习，为他所爱的事业积累了丰富的经验和创作灵感。
西里尔·利尼亚克作品
但工作多年后，他逐渐发现越来越多的甜点开始迷失在技巧性的试验中，而食物本质的味道和食客追求的品位越来越被忽视。面对失去本来面貌的甜品界，他决定从自身做起，全力改变这一现状。
他充分利用了在不同国家餐厅工作积累的丰富经验与创意灵感，通过不断的尝试，经历过无数次失败，终于对传统甜品进行了成功的革新，车轮泡芙、朗姆baba以及柠檬挞的全新演绎，让美食本味再次俘获食客的心。
西里尔·利尼亚克作品
面对最爱的甜品，他并不安于只做一名优秀的主厨，而希望做到更多，让人们都能分享到他成功背后的秘诀与快乐。于是，28岁的他从年开始，首度在法国M6电视台的美食节目亮相，并随后录制了多档美食综艺节目、出版了40多本美食书籍，被《GQ》男士时尚杂志评为“法国人最爱主厨”和“年度大厨”。
不同于其他成功人士，慷慨的他将耗时多年辛苦研发出来的配方，毫不犹豫写进书中和喜欢他、热爱甜品的人一同分享，正如他自己所说：“我制作糕点、烹饪料理的唯一目的就是为了让更多的人感到幸福和快乐”。
美食节目中的西里尔·利尼亚克
后记：把一件事情做到极致，就是成功
近年来，匠人精神这个词被人们提及的越来越多，但其背后的内涵并非仅是“专注、精益求精”，而是抱着满腔热忱，把自己认定的事做到极致。在人心浮躁的现代社会，这一精神也尤为难得。其实真正决定一个人高度的，并非仅靠天分与运气，而是将满腔热忱投入热爱之事的勇气和决心。
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