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鸡丁就是鸡胸肉切成丁状的样子，鸡胸肉我们都吃过，处理不好口感又干又柴，一点也不好吃。但鸡胸切成丁状做菜，口感鲜嫩多汁，超级下饭！今天大叔给你分享的是一道名菜宫保鸡丁，这道菜鲁菜、川菜、贵州菜、北京宫廷菜都有收录。单说四川的宫保鸡丁，选用鸡脯肉，炒出来的鸡肉香滑鲜嫩。
油酥花生米和干辣椒节炸出的糊辣味，更多的是油香，裹着甜味的调制，的确很有正宗四川菜的甜辣味。这道菜选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。今天大叔下厨房教你做宫保鸡丁，学会了让家人大呼过瘾，多吃两碗饭呢！
鸡胸肉g、花生适量、葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、干辣椒适量
1、首先将准备好的鸡肉洗净，切丁备用；将切好的鸡肉丁进行调味，依次加入水、淀粉、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟备用；将锅中倒入适量食用油，将洗好的花生进行油炸，炸透后捞出备用即可；
2、然后在热锅里倒油，将切好的鸡肉丁倒入后，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，捞出备用；接下来调制酱汁：生抽1勺、老抽1勺、白糖4勺、醋3勺、盐半勺、淀粉3勺、水5勺搅拌均匀待用；接着热锅倒油，将姜片、蒜片、花椒、干辣椒段倒入锅中，炒香即可；
3、最后倒入鸡肉丁和调好的酱汁，大火翻炒几下；倒入葱段、花生倒入锅中炒匀即可出锅上桌啦！
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的宫保鸡丁这就做好了，赶紧来品尝一下，喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、炒鸡肉丁的时候一定要大火快炒，花生要最后放才会酥脆；
2、这菜其实对火的要求很高，需要全程大火，具体的还是你去摸索，多练几次就行了！
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