——泡芙为什么会膨胀并形成空心?
泡芙之所以能够通过高温膨胀并形成大的空腔,是由于烫熟的面粉糊化后吸收大量水分,而坯内的水分在高温下蒸发产生膨胀所致。因此,将面粉烫熟是第一步,而后期加入全蛋液后要充分搅拌使面糊起筋,才能制作出外壳酥脆、内膜更薄、空腔更大的泡芙。
苏州西点培训——泡芙烤制的注意事项?
根据泡芙的膨胀特点,可以采用高温使其膨胀后转中温烘烤成熟的办法,这样烤制的泡芙体形会格外饱满。成品烤到轻微着色即可,中途切不可打开烤箱门。
——最佳品尝时间
出炉后立即夹入新鲜的食材品尝最为美味，如果不马上食用，请不要着急填馅料,因为水分渗入后会影响泡芙的酥脆。可以将馅料制作好冷藏,吃的时候再组合。
制作泡芙要注意哪些问题？
1、面粉过筛，以免出现疙瘩；
2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
4、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上筋，否则会起砂影响质量；
5、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
6、烤盘不能刷油过多，薄薄一层即可；
7、面糊放入烤箱烘烤前，可以在面糊表面涂上一层薄薄的蛋液，增加面糊湿润；
8、制品间的距离适当，防止成品粘连；
9、炉温适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；