泡芙糕点是最轻，最脆，最空气的糕点，可用于制作朱古力，éclairs或咸味的gougères。它在烤箱中膨胀，直到它最终被热量调节。事实上，空气是由于泡芙具有高含水量而引起的，其在烘焙过程中变成蒸汽并且这迫使糕点壳向外并赋予其体积。关于泡芙的真正好处在于它不需要任何特殊的糕点技巧，如手感轻盈或小心滚动。我从不管道泡芙因为我确信新鲜出炉的金色泡芙看起来如此多硬，如果它是用勺子，而不是管道，放在烤盘上。
要制作大约30个泡芙馒头，你需要2盎司（60克）的强力普通面粉，这种面粉含有较高的面筋含量，比普通的柔软普通面粉更加清爽。因为您需要快速将其“射入”水和融化的*油，折叠一张硅纸（烘焙羊皮纸）制作折痕，然后再打开它。将面粉直接筛到纸上，加入一茶匙砂糖，如果你要制作甜汤，否则用盐和胡椒调味。
接下来，将5盎司（毫升）冷水放入中型平底锅和2盎司（50克）*油中，切成小块，然后将平底锅放在适度的温度下，用木勺搅拌。一旦*油融化并且混合物沸腾，立即关闭热量，因为过多的沸腾会蒸发掉一些水。
然后用一只手将面粉倒入-一口气-同时用另一只手猛烈地击打混合物。你可以用木勺做到这一点，虽然电动手拂声会为你节省很多能量。
直到你有一个平滑的糊状球，让平底锅的两侧都干净-这可能需要不到一分钟。
接下来打好2个大蛋，然后将它们打入混合物中-一次一点，将每个添加物彻底混合，然后再加入下一个。
拍打，直到你有光滑的光泽膏。在这个阶段，轻轻涂抹烤盘，然后在冷水下保持几秒钟，然后轻轻敲打以除去多余的水分。这将有助于营造更加蒸汽的气氛，从而帮助糕点上升。
为了制作泡芙馒头，将茶匙混合物放在烤盘上，在它们之间留下1英寸（2.5厘米），然后在预热烤箱的高架上烤-气体标记6,°F（°C））-10分钟。之后，将热量增加到燃气标记7,°F（°C），再烘烤15-20分钟，直到面包清脆，明亮，色泽丰富。
刺穿每一个的一侧以释放蒸汽，然后在电线架上冷却它们。