凡慕来烘焙教程3.常见西点制品与术语解释
1.塔（挞tart）
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。
塔起源于14世纪的法国，古法语中为“tarte”，后被英国人借鉴过去，叫做“tart”。在法国，很多甜点店的货架上都有；随着季节变换可以装饰各种水果。
2.派（排pie）
派是一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具作坯模。其口味有甜、咸两种，其外形有单层派和双层派之分。派是英国人发明的，在美国流行开来，在英国、美国更受人们的喜爱。
在美国，有“asAmericanasapplepie”的说法，年美国报纸上宣扬“吃苹果派的人是不可战胜的”，年宣扬美国爱国主义的商业广告语：棒球、热狗、苹果派和雪佛兰汽车，可见派在美国人生活中的地位。
塔（tart）与派（pie）区别。塔（tart）与派（pie）都是内含水果或馅料外皮酥脆的西点，派是由塔演变而来的，简而言之在塔的表面蒙上面皮就变成了“派”。塔源自法国，派在英国人的创新、美国的传播下，在英国、美国两国比较受欢迎。
3.舒芙蕾（souffle）
舒芙蕾又称苏夫力、苏夫利、梳乎厘、沙勿来，有冷食、热食两种。热食以蛋白为主要原料，冷食以蛋*和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。
4.巴菲（parfait）
巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食，也就是冰淇淋水果冻。也可以理解为巴菲是一种会在长玻璃杯中放入冰激凌、水果、奶油、巧克力酱、坚果等的甜点。
5.慕斯（mousse）
慕斯是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。慕斯质地比较松软，可以直接吃，也可以做蛋糕夹层。慕斯夏天要低温冷藏，冬天常温保存3-5天左右。制作慕斯的主要原料是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。
6.泡芙（creampuff）
泡芙又称气鼓、泡夫，是以水或牛奶加*油煮沸后烫制面粉搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
7.布丁（pudding）
布丁是以*油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
8.结力（Gelatin）
结力又叫吉利丁、明胶、鱼胶、吉利等，是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡*色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
使用过程中注意结力有腥味，常配合朗姆酒（朗姆酒去腥）使用。
9.饭点心
饭点心也称餐后甜品，是指饭后吃的点心。普林斯顿大学化学系的JoshuaD.Rabinowitz教授团队在最近一期顶级学术期刊《细胞-代谢》(《细胞》杂志自刊)上，发表了一项