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TUhjnbcbe - 2023/6/16 21:02:00
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泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

一、可可泡芙

主料:

A泡芙菠萝皮用料低粉30g,可可粉1.5g,白糖20g,*油20g

B泡芙本体用料低筋面粉28g,可可粉2g,白糖5g,*油20g,水55g,鸡蛋1个左右(55g)

C卡仕达馅料用料低粉8g,白糖20g,*油5g,蛋*1个,牛奶85g

制作工艺:

1、先做泡芙上面的菠萝皮,因为要放冰箱冷冻。菠萝皮用料的*油软化后,加入白糖搅拌均匀

2、低粉和可可粉混合筛入*油中

3、用刮刀搅拌均匀,装进保鲜袋用手捏成圆柱体,放入冰箱冷冻室冷藏

4、接下来做卡仕达酱,因为要冷却,冷却的过程中再去做泡芙本体,整个过程效率高很多。蛋*加入白糖

5、打至发白

6、倒入过筛的低粉,搅拌均匀

7、牛奶小火煮至微开,离锅。慢慢分次倒入蛋*糊中,搅拌均匀

8、混合物过筛一遍,去掉杂质,重新倒回小锅中

9、小火煮并搅拌至光滑,稠状

10、关火后,即刻加入*油块搅拌,*油很快就融化了。搅拌均匀,把小锅放在冷水中,冷却后就是卡仕达酱了

11、制作泡芙本体,低粉和可可粉混合过筛备用,*油、白糖、水倒入小锅中,小火煮开

12、倒入低粉,快速搅拌。搅拌不消一会,锅底就出现薄膜,关火

13、冷却到60度左右,开始分次加入蛋液

14、加入蛋液搅拌均匀后,挑起面糊呈下垂状就可以了

15、装入裱花袋,这时,可以预热烤箱了,然后把冷冻的菠萝皮取出来,室温回温一会,这样更好操作

16、裱花袋中的面糊挤到垫了油纸或硅胶垫的烤盘中,之间要有距离

17、根据泡芙的个数将稍微回温的菠萝皮切成相应数量的小薄片

18、放在挤好的泡芙上。放入提前预热好的烤箱度,中层,烤25分钟左右

19、泡芙烤好出炉冷却

20、泡芙冷却后,切个小口,挤入卡仕达酱

21小贴士

1.三组材料分开放,不要混了,按照泡芙菠萝皮、卡仕达酱、泡芙本体的顺序做,效率最高

2.卡仕达酱和菠萝皮用不完可以放冰箱,保存几天没有问题

3.做好的泡芙如果吃不完,可以不着急挤馅。放冰箱保存一个星期都没有问题。想吃的时候再加奶油或者其他馅。放冰箱后,想要吃热乎的,可以烤箱度烤4-5分钟,烤到松脆即可,挤入喜欢的馅料就可以开吃了

二、巧克力泡芙

主料:小麦面粉(特制).0g 小麦粉(标准粉).0g 鸡蛋0.0g *油.0g 色拉油.0g 饮用水.0g 精盐5.0g 巧克力.0g

制作工艺:

1、锅烧热将*油化开,倒进色拉油、水煮沸。

2、倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。

3、再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

4、铺上油纸,将面糊整理为小团状舀进烤盘。

5、烤箱度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。

6、关掉后要到泡芙完全凉透后才可以拿出来,在上面刷上巧克力酱即成

以上就是泡芙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就

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