腹腔脓肿

首页 » 常识 » 诊断 » 带你了解低筋中筋高筋面粉的区别
TUhjnbcbe - 2023/6/17 20:44:00
北京哪里雀斑医院好 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/211210/10057595.html

今天小编就带大家认识它们之间的区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉,是小麦除掉麸皮后生产出来的,按面粉中蛋白质含量的多少不同来区分,含量越高,面粉越筋道,延展性和弹性都会更高,由此我们把面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

¥30高筋自发面粉5斤小麦粉馒头包子烘焙手抓饼饺子皮高筋粉高筋特精自发酵面粉5斤/1袋京东好评率%无理由退换¥70购买已下架

现在大家看到的从右到左分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、低筋面粉

低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量较低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱,手抓容易成团。

¥31低筋面粉g蛋糕粉家用烘焙专用粉小麦粉白面粉原味京东好评率%无理由退换¥购买已下架

低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

2、中筋面粉 

中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等,其实是按加工精细程度来判断的,这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。

福临门面粉河套平原雪花(小麦粉)中粮出品中筋面粉河套平原面粉适合面条京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店¥12.9购买

中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但又带一点嚼劲。

3、高筋面粉 

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%,其蛋白质含量较高,它的特点是筋度高,黏性强,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。也由于筋度高,制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。

高筋面粉适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

4、特高筋面粉 

另外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉,这种被称为特高筋面粉,它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

另外如果你没有买到自己需要的面粉,也可以自己调配,我们将高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合后,就可以当中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合后,就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合后,也可以代当低筋面粉使用。

1
查看完整版本: 带你了解低筋中筋高筋面粉的区别