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TUhjnbcbe - 2023/6/30 20:59:00
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谁说只有夏天才能吃冰淇淋的?明明冬天也可以嘛!吃货对冰淇淋的热爱,绝对不分季节,不分冷暖!今天给大家分享一款冰淇淋泡芙,表皮酥脆,内心细腻冰爽的冰淇淋泡芙,外加纸杯,卫生又方便分享,不容错过哦!

泡芙皮材料

*油32g、水32g、牛奶40g、盐0.8g、低粉48g、鸡蛋90-g

酥皮材料

*油90g、糖粉64g、低粉90g

冰淇淋奶油馅材料

淡奶油60g、白巧克力30g、吉利丁粉4g、水15g、细砂糖30g、淡奶油g

法焙客电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,玻璃分料碗,玻璃打蛋盆,硅胶刮刀,榉木擀面杖,硅油纸,雪平锅,12连马芬烤盘,裱花袋、温度计、一次性马芬蛋糕纸杯

1.先制作酥皮:将酥皮材料中的*油提前软化。(图中将材料分成了三份的,其中有两份分别加入了2-3g的抹茶粉和3-5g的可可粉。)

2.分别将三份材料混合均匀(图中为其中一份可可味的)。

3.分别放在硅油纸上擀薄,厚薄度在2~3mm,冷冻备用。

4.然后开始制作泡芙制作流程

5.将泡芙材料中的*油,水。牛奶,盐一起放入锅中加热,*油融化搅拌均匀,加热至小沸腾即可,立即关火。

6.趁热倒入所有粉类,快速搅拌均匀,避免结块形成颗粒。

7.面团成团后,开小火烫面至面团光滑(中心温度达到85℃)。

8.放至常温,分次加入鸡蛋液,快速搅拌降温,搅拌至细腻顺滑。

9.鸡蛋的量并不是固定的,需要根据实际情况确认。面糊状态如图,硅胶刮刀提起呈下垂流动倒三角状态为最佳状态。冷藏静置10分钟。

10.在法焙客12连马芬烤盘中垫入马芬纸杯。

11.将泡芙面糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口,在纸杯里挤出大小均等的面糊。

12.取出冷冻中的酥皮。用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮,盖上提前准备好的酥皮。

13.入炉烘烤,上下火-℃,时间15分钟左右。烤至体积定型不再膨胀,表面开始上色时,转小火-℃左右,再烤25-30分钟左右。烤至颜色金*出炉,放在晾网上晾凉。

14.最后开始制作冰淇淋奶油馅。将吉利丁片用冰水泡软备用。将淡奶油、白巧克力、细砂糖隔水加热融化,一直搅拌至无颗粒状,做成甘纳许。

15.将泡软的吉利丁加入甘纳许中,搅拌至吉利丁充分溶解,混合均匀即为巧克力慕斯。放至40℃备用。

16.淡奶油打发至6成,出现清晰纹路。

一倍配方可做12连马芬烤盘一整盘

面糊每个挤18-20g左右

17.将打发的淡奶油巧克力慕斯混合,用刮刀翻拌均匀。冰淇淋奶油馅完成。

18.冰淇淋奶油馅中可以加入切小粒的水果或奥利奥碎,搅拌均匀,装入裱花袋即可使用。

19.在泡芙顶端开一个大洞,挤入冰淇淋奶油馅,直到馅料要从开口处溢出来为止。

20.顶端放饼干或水果装饰。放入冰箱速冻30分钟。

21表皮酥脆,内心细腻冰爽。外加纸杯,卫生又方便分享。

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