小姐妹在ins上刷到这个泡芙之后,立马转发给我,开始“胡搅蛮缠”~我觉得这搭配还挺有意思的:脆焦糖搭上香草内馅的泡芙,想想就很香啊!所以立马复刻出来,顺便也把方子分享给你们。
By茶苏苏烘焙日记
用料
卡仕达酱:牛奶00g低筋面粉0g鸡蛋*个*油0g砂糖40g香草荚1/3条泡芙壳:水g*油45g砂糖3g盐3g低筋面粉70g蛋液-g杏仁碎适量焦糖部分:白砂糖g水40-45g
做法步骤
1、先来操作卡仕达酱部分:锅中倒入00g牛奶,1/3条香草切开,刮入香草籽,把香草荚也放进去,小火煮到牛奶微微沸腾
、碗中放入个蛋*,倒入40g白砂糖(糖的份量可按口味增减)搅拌均匀,加入0g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
3、把刚刚煮好的牛奶,少量多次倒入,一边倒入一边搅拌
4、搅拌均匀后,倒回锅中。小火熬煮,直到变稠后关火,加入0g*油搅拌均匀,倒入小碗中,保鲜膜贴面保存备用
5、接下来做泡芙:锅中放入45g*油、g水、3g白砂糖和3g盐,中火煮到完全沸腾后,倒入70g低筋面粉,迅速搅拌均匀
6、直到面团均匀成为淡*色且没有干粉的状态。重新开小火,一边压面团,让面团整体糊化到位,大约30秒-1分钟,关火。将面团倒在盆中,稍微压开散热
7、等面团不烫手后,少量多次地添加鸡蛋液(约g),搅拌到蛋液完全被吸收后,再加下一次。
8、直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态,装入裱花袋(我放了一个圆形裱花嘴)中
9、挤入垫子中(对~还是上次马卡龙那个)稍稍比圈再大一点就可以了
10、挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液,表面粘上杏仁碎
11、放入预热好的烤箱里,上下火℃,烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用
1、接下来做焦糖:锅中放入g白砂糖,加入45g水,等水完全浸湿砂糖后,开中火慢慢熬制,等焦糖上色后注意颜色的变化,到浅琥珀色的时候就可以关火,余温会让焦糖变成深琥珀色。
13、烤好的泡芙略微放凉,放入锅中裹上焦糖(这一步必须戴手套必须小心!!!)
14、等焦糖凝固后,把卡仕达酱挤进去就完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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