泡芙是一种源自意大利的甜食。
蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，
在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，
都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔象征喜庆与祝贺之意。
泡芙面糊利用了鸡蛋中蛋*的乳化性，面粉中淀粉的糊化性。加热炒制面团使淀粉糊化，然后再加入鸡蛋液调节面糊的硬度，挤成形状烘烤的过程中，面糊中的水分受热变成水蒸气，水蒸气向四处散开的力量，使得面糊中间形成大的空洞，表面面皮变得干燥具有支撑性，最终使得泡芙像气球一样膨胀开来。待泡芙凉透以后，在空洞里填上各种各样的奶油馅，就变成了最受欢迎的幸福甜点。
食材用料：
酥皮
*油35g
糖粉25g
低筋面粉35g
泡芙
水g
*油90g
盐2g
低筋面粉g
全蛋液约g
制作步骤：
1*油放室温软化，加入过筛好的糖粉跟低筋面粉。混合均匀即可。
2面团整理成直径大概四厘米的圆柱形放冰箱冷冻2小时备用
3牛奶、*油、水、盐、放入锅中小火加热，沸腾之后关火。*油融化之前用小火加热，避免水分蒸发过快，液体含量减少。为了增加风味，以及上色更漂亮，可以用牛奶代替部分水。但是比起只用水的面糊，加入牛奶以后烤出来的成品会稍微柔软一点，如果喜欢脆脆的口感，建议全用水。倒入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀后继续加热。一定要关火以后才加面粉，一是为了操作性，二是为了安全性。也可以用部分高筋面粉代替低筋面粉，加入高筋面粉会使成品的表皮更厚，更硬，但是空洞会稍微小一些。闪电泡芙为了便于填馅，一般用的奶油馅会稍微稀一些，馅料中的水分容易使泡芙皮变软，没有支撑性，所以，制作闪电泡芙的时候，建议适量使用高筋面粉，使泡芙表皮更厚更硬。
4开中小火，加热至锅底形成一层薄膜，面团有光泽，关火。加热完成以后，面糊的温度大约在80℃左右，如果低于这个温度的话，淀粉会糊化得不够充分，影响膨胀。
5把面团降温至面团温手。分次加入打散的全蛋液，调整面糊硬度，直到提起刮板，面糊能够滴落成一个倒三角形。如果使用冷藏过的鸡蛋液，面糊会急速降温变硬，影响蛋液的吸收，造成后期烘烤膨胀不足，因此，一定要使用常温的蛋液。加入一次蛋液以后，搅拌到蛋液全部被吸收以后再加入下一次蛋液。面糊的硬度可以根据成品的需求自由调节。比如，如果要做大泡芙的话，就要让面糊硬一些，如果是小泡芙的话，面糊可以软一点。
6把面糊装入裱花袋，在铺上烘焙纸的烤盘上，挤出合适大小形状的面糊。
7把冷藏的酥皮拿出来切片大概两厘米厚盖在泡芙面糊上
8烤箱温度温度：/烘烤十分钟后转上火下火时间：约20-25分钟具体烘烤时间根据面糊的硬度，形状大小各不相同，需要自行判断。
烘烤完成之前不要打开烤箱，因为烘烤过程中表皮还没有完全干燥，不具有支撑性，打开烤箱，箱内温度骤降，泡芙就会塌陷，一旦塌陷，再怎么烤也不会再膨胀起来了。前期要用下火大一点，使它迅速产生蒸汽，来使你的泡芙迅速地膨胀。后期我们要上火大一点，下火就小一点，因为上火大的话它会使这个泡芙已经膨胀好的泡芙了，表面会迅速地产生一种固化的作用。