原料配比：面粉%、水或牛奶75%-%、油脂50%-%、盐2%-3%、蛋%-%。工艺流程：水+油+盐→煮开一烫面粉→冷却至60℃--70℃→分次加蛋搅拌→面糊→装挤袋→挤件→成形→成熟一加馅→成品。
制作步骤：制糊将水、奶油放入锅中煮沸，倒人面粉烫熟，鸡蛋分几次加入烫熟的面团中搅拌均匀。成形：将泡夫浆装入袋中，按不同的需要装入烤盘中，可呈圆形、长条形等。烘烤：放入℃烤炉中，待泡芙膨胀后。降温至℃,制品外部呈金*色。装饰：一般可用奶油或鲜奶油作馅心，表面可用糖粉、巧克力、转化糖浆装饰。
泡芙浆调制方法：将水或牛奶、盐、油脂放入锅中煮开(油脂完全溶化)后，然后将过筛的面粉倒入锅中搅拌均匀烫至熟透，取出。将熟面放入搅拌机中，冷却至60℃-70℃,逐步加人鸡蛋搅打均匀，成细滑泡夫浆。成熟方法：泡芙浆调制好后，其成熟方法有两种，一种是烘烤；另一种是油炸。其中以烘烤成熟为主。
烘烤成熟的方法：将泡夫浆装人圆嘴或菊花嘴的挤袋中，根据不同品种挤成所需大小和形状，入炉烘烤至金*色熟透取出。(上℃下℃)。冷却后切开口填入馅心或装饰后即成。
油炸成熟的方法：将油烧热至60℃左右，用手将泡夫浆挤成重15克左右的丸子，放入油锅中，浸炸浮起，然后升高油温至℃左右，炸制成熟后捞出。冷却后，产品表面粘上糖浆，撒上糖粉即成。
注意问题：面粉一定要过筛，以免出现颗粒。蛋必须分几次加人，每次加人必须拌均匀。面团一定要烫熟、烫透、烫匀，不能起锅巴。掌握面糊的黏稠度，以免影响产品起发和形状。
挤件时大小要均匀，并注意生坯的间距。掌握好烘烤的炉温。如炉温过高，容易出现外焦里生的现象；炉温过低，影响产品起发。掌握好烘烤的时间。如烘烤时间不够，制品易出现夹生和收缩变形现象。烘烤时间过长，产品表面色泽太深，影响产品美观。用油炸则应掌握好炸制的油温和时间。如油温过低，影响产品发力。而且，产品吸油过多，也会影响口味。反之，油温过高，不仅影响发力，也会使产品色泽过深。