对于烘焙玩家来说，无论是做蛋糕或是饼干面包，都离不开一种固态油脂——*油；它不仅能调节成品口感，还具有软化面粉结构等作用，今天就来解锁关于*油的那些技巧~
*油简介
*油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，按口感一般分为普通无盐*油（最常使用）、有盐*油（调味）、发酵*油、无水*油（制作各种酥皮）等。
*油状态
a、从冰箱拿出来那种冻得非常硬、按压不动的*油，可以用来制作拿破仑、司康等产品，
b、常温软化后的乳霜状*油，可打发膨胀，通常用来制作曲奇饼干、磅蛋糕、裱花奶油霜等；
c、融化成液体的*油，可以用来制作玛德琳、海绵蛋糕、费南雪等。
*油软化
在购买大块的*油后，可以把它切成丁状冷冻备用，在使用前一天提前取出放入冷藏区，软化可打发的标准是能轻松用手指按一个小窝出来即可，最有效的方法如下：
1、微波炉设置中火，加热至全部融化，再放入冰箱冷冻3分钟，重新凝固后的*油特别好打发。
2、吹风机调低档热风，吹至约四分之一的*油融化成液体后即可。
*油打发
将*油打发至微微发状态，适合做果仁类饼干；继续打发至发白，适合做普通曲奇；继续打发至两倍大，适合做珍妮曲奇或奶油霜。
*油打发后加入的液体需要回温处理，并且分多次少量的搅拌均匀，避免出现油水分离。
自制*油
将淡奶油倒入无水无油的干净容器，使用高速档打蛋器打发至油水分离，过滤后便分成了*油和脱脂乳，提成率一般是45%。
自制*油含水量低，油脂比例高，所以制作的面包香味更浓郁，但因其没有严格消*，保存时间只有一周左右。
*油品牌
尽量不选择像多美鲜、坎若拉、光明等植物*油，不仅口感差，而且在制作时产生较多的反式脂肪酸，对心血管危害比较大。
国内市场比较受欢迎的品牌有：总统（口感纯品质好，多用于星级酒店抹餐前面包）、安佳（私房烘焙专属，多用于大消耗食品如饼干泡芙等）、乐荷（荷兰有机*油，味道较浓郁）、威士宝、铁塔等等。
还有哪些*油的独门技巧呢？请你一起分享吧~